花生豆外皮什么作用？
日常生活中，经常会碰到这种情况，食物做好后，孩子往往剩下花生和豆子，而其他食物却吃得很少。这是怎么回事呢？孩子说，这些食物实在是太硬了，我不喜欢他的口感。实际上，孩子拒绝这些食物，可能还有一个原因，就是他们的外皮过于滑腻，而不易吞咽。的确，花生和豆子的外皮非常细腻光滑，不容易咬断和吞咽。
那么，到底是什么因素影响了食物的口感呢？答案是：口感主要取决于食品细胞的结构。
众所周知，蔬菜和水果的细胞质地都比较脆，用手轻轻挤压，很容易破碎，这样一来，细胞里的汁就流出来了，所以，蔬菜和水果吃起来口感就感觉很“水”，而的感觉就很“面”。为什么南瓜和红薯吃起来口感很面，而白萝卜、胡萝卜和土豆吃起来感觉是脆的呢？有人说，因为南瓜、红薯的纤维含量高，切割后，大量的纤维素使细胞膨胀，故而感觉“面”。这一解释似乎过于牵强，因为在同一个蔬菜中，硬度大的纤维含量未必多，如白萝卜的纤维含量就不低于南瓜或红薯，但白萝卜的感觉却是脆的。
其实，南瓜、红薯、土豆、胡萝卜、白萝卜等感觉不同，是由它们的化学组成决定的。前面提到的食物，除了土豆是淀粉含量较高外，其他食物主要是纤维素含量高。当然，淀粉含量高，吃起来就会感觉是“面”的，而纤维素主要是起到支撑细胞结构的作用。
而在花生和豆子的细胞中，特别添加了类似于“囊”结构的纤维，这种纤维有利于水分的储存。当花生米和豆类外皮受到外力时，“囊”就会被破坏，细胞里面的养分和水就流出来了，所以，花生米和豆类吃起来就感觉很“水”，口感很差。
虽然如此，但从营养角度来看，植物细胞的“囊”不仅含有纤维素，还含有不可被人的胃肠消化吸收的纤维，即“果胶”。“果胶”有很好的消化吸收作用，对肠胃功能有改善效果，本人就曾受过民间偏方“熬香油”的恩惠。
在我小时候，家里穷，常常拉肚子，后来听说这么个偏方：用烫过的花生皮泡水喝，会有很好的效果。试后，果不其然。如今，“花生皮”已经作为营养价值很高的食物而被大家所熟知。其实，花生皮除了有一定营养价值外，还有一个好处，就是用花生皮煮成的“汤”，会特别香浓。
为什么呢？由于大多数花生都是“双仁”的，也就是说，两个花生仁紧挨着，而它们之间有一层“花生衣”。我们可以把花生仁看作是一个长方体，而花生衣是包裹在它外面的椭圆形物体。当水煮沸后，水会蒸发，而沸点降低。花生衣附着在花生仁上，由于热量传递的问题，花生衣的温度不可能很快降到水的沸点，如此，会一直维持在一个较高的温度，水就被“鼓动”起来，因而会出现“汤”。
同样的道理，在花生和其他坚果被磨成粉后，由于“瓜子仁”和“花生仁”之间的“花生衣”存在，在冲泡时，同样也会产生“豆沫”或“奶沫”。