怎么把牛肉卤的硬？
要想把牛肉卤得又香又烂，需要掌握两个关键：选料和配料。 先说选料，做卤肉最好选取新鲜的牛羊肉，如果购买的是冻肉，一定要先泡水解冻。一定不要直接使用冷冻的肉，因为冷冻会让肉质紧缩，不易入味而且还可能会炸锅。 再说配料，做卤肉通常用八角、桂皮、香叶等香料，也可以根据自己的口味适当添加一些辣椒、花椒等食材。但需要注意的是，这些香料属湿热之品，使用过多容易上火，因此用量不宜过多。 要卤出味道鲜美的牛肉还需要注意两点：一是肉要充分浸泡，使肉充分入味；二是肉不要炖煮过久，防止糊锅。
具体做法： 首先把牛肉用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡2小时（中途换两次水），使牛肉彻底泡透。 再把香料（八角、桂皮、香叶适量）洗净沥干，放入锅中，加清水烧开后转小火，慢慢熬制1小时左右，让香料的味道释放出来。 此时把泡好的牛肉取出，用流动的自来水冲去表面的香料渣，沥干待用。然后把焯水的牛肉放入炒锅中，加入香料酱、生抽、老抽、冰糖、食盐，倒入没过食材的热水，大火烧开后，转小火炖1小时左右，关火让香料的味道继续渗入到牛肉当中。 最后再用大火将汤汁收浓，撒上葱花点缀即可。
这样制作的牛肉浓香扑鼻、酥嫩爽口。如果你喜欢口感绵软一些的，可以在烹饪的过程中加入适量啤酒，这样做出来的卤牛肉会更加的鲜嫩美味。