猪皮油炸好吃吗？
炸猪皮是东北地方特色小菜，在沈阳、哈尔滨非常流行。 原料很简单，就是刮干净的猪皮(买回后用清水浸泡2小时，中间换两次水)、葱、姜、酱油、盐、白糖、八角等。将上述原料混合一起，放入锅中，加清水没过猪皮，大火烧沸，改小火煮约30分钟，关火让其自然晾凉。然后捞出来切成细丝备用。 吃的时候，用七成热的油温把切好的猪皮丝炸熟(大约5分钟左右)，然后调以适量辣椒油、白醋和香油拌匀即可食用。
如果配上一碗大米饭，那真是美味至极！我每次都能吃两碗。 用肥厚的猪皮做的这道菜，吃起来却一点也不油腻，反倒是皮筋弹韧，满口脆香，让人越吃越爱吃。
记得小时候，每年腊月，爸爸妈妈都会把刚买的猪杀了做成腊肉，放在阳光底下晒得干巴巴的。我最喜欢吃的便是他们做的蒜泥白肉，还有这个炸猪皮，吃得满嘴流油，幸福得不得了。 在我的记忆中，母亲做炸猪皮的手法和现在有些不一样，她没有放八角，而是多放了桂皮和大料。现在的做法应该是更接近满大街的熟食店卖的那种，色泽金黄明亮，表皮酥脆，内部柔软，味道咸鲜适中，有点微甜。
可能很多年轻的朋友都没有吃过这道小吃，因为现在的菜市场也很难买到新鲜的猪皮了。不过，在我心中它永远是童年最美好的记忆之一……