雉怎么做好吃？
准备食材：三黄鸡（小雏鸡最好）、葱、姜、蒜、小米椒（不喜欢的可以不放）、香菜 调料：盐、老抽、生抽、料酒、豆瓣酱、老干妈（可选） 第一步：处理鸡肉，把鸡洗干净，剪去脚趾（鸡特别难洗，而且血水很多，可以多换几次水），用刀在背部划开，去掉鸡油，这样炒出来不会油腻，更入味，然后切成适口的块儿（不要太小了，口感不好）。
第二步：锅内放适量水加少许盐，将切好的鸡块放进去煮开，撇去浮沫，捞出沥干备用。（这一步是为了去掉腥味和血水，很重要哦！） 第三步：开始调料汁。碗里放入两勺豆瓣酱、一勺老干妈（可不放）、一勺料酒、三四勺生抽、一勺老抽、适量盐和糖调匀待用。 第四步：热油锅，下葱姜蒜小米椒爆香，然后下入鸡块，中大火不断煸炒，炒至鸡肉变色。（一定要保证锅内温度很高，这样才能把酱料的味道发挥到极致哦～）
第五步：加入调好的酱汁，小火焖煮至汤汁浓稠，鸡块熟透。最后撒上葱花和香菜即可装盘啦！ 小贴士：
1.做雉的时候千万不要着急放盐，否则会不容易熟且味道很淡。
2.如果觉得单吃鸡肉很单调，可以在做之前腌一下，增加风味和盐味，但切记不可放味精和鲜贝露等刺激性的调味料了。
3.如果喜欢软糯的口感可以适当延长炖煮的时间哈。 我最喜欢吃老妈做的蒸烤鸡，香喷喷～