纯咸牛肉怎么煮好吃？
先下结论，最正宗的吃法是清水煮，不加任何调料，连姜都不放。这样能最大限度地保持牛肉本身的原汁原味(咸味)，但也因此味道比较寡淡。如果加些生抽、老抽也可以，但也不能多放，少许即可。 本人在东北，这边的做法是这样的—— 买回来之后清洗干净，切大块(其实整块煮也挺好吃的)，开水下锅，煮出血沫。然后调小火，慢慢炖(至少半个小时吧，我是边看电视边炖的)，中间撇去浮油，最后加点香菜末或者葱花，就可以吃了。 这样做出来的牛肉，有浓郁的草原风味，非常美味~ 我还做过这样的试验：取两只碗，分别放进几片生姜和几根大葱，然后各倒上三勺食用盐，再往里面倒上刚烧开的热水，看谁的碗里更容易泡发。结果是两根葱的碗里很快就泡发了，而几片姜的碗里始终没有明显反应……也就是说，姜里面的物质能很好地阻隔外面食盐中氯离子的入侵，保护了里面蛋白质的成分不受侵蚀，这也是清煮就能吃到新鲜口感的原因所在。
还有一种方法是用高压锅来做，也非常不错。 首先把切好的牛肉块放进去，加入两勺生抽+两勺老抽+四勺白糖+适量花椒粉和胡椒粉，充分拌匀后高压锅里放入适量水，上汽后压20分钟左右。等高压锅冷却后打开锅盖，你会发现牛肉已经完全入味了，颜色也变得特别漂亮，看上去很有食欲。这个时候再根据自己口味加入适量香菜或者葱花调味，就可以享用了。用高压锅做出来的味道比直接用铁锅做好的要更进一层，非常棒！ 用高压锅做出的红烧牛肉面来示范一下~~