怎么炖鲽鱼好吃？
1、准备原料： 鲽鱼（大头鱼）一条，切成块状；姜四片；大葱一段，切成葱花；大蒜三瓣，切成蒜蓉；香菜一棵，切成段儿；豆瓣酱两大勺；辣椒三个，切碎；花椒十几粒；料酒一勺；白糖一小勺；醋几滴；酱油一大勺；鸡精少量；水淀粉一勺；面粉两大勺；
2、把切好的鱼肉块用少许盐、白胡椒粉、黄酒拌均匀，然后沾上面粉；
3、锅内烧热油，放入沾好粉的鱼肉块煎熟，盛出待用，不用洗锅；
4、另起油锅，放入姜片和大葱爆香，然后下郫县豆瓣和剁椒炒出红油；
5、加入清水或者高汤，放白砂糖，最后调入食盐和生抽，煮出香味之后，把煎好的鱼肉块放进去，小火炖10分钟左右；
6、最后用水淀粉勾芡，收汁亮油，起锅前撒入蒜苗或香菜即可。 （如果怕油腻可以用吸油纸将炒锅擦拭干净。）
这是我在成都吃过的很好的一家川菜馆子做的水煮鱼，我回来后根据记忆还原出来的做法，个人认为比外面做得好吃！ 喜欢辣的可以加点干辣椒碎，我因为不吃辣的就把里面的红尖椒换成鲜尖椒了。
重点推荐这个做法：鱼片用蛋清，生粉，料酒，少许食盐拌匀腌一会儿，这样鱼片比较嫩滑而且不容易碎。
做水煮鱼关键在于“水”，要用足够多的温水冲淋鱼片，这样处理后的鱼片才不会发硬。