鲤鱼什么形状的好吃？
作为四川人，我做的糖醋鲤鱼，应该是比较正宗的。 把鱼处理干净后，从背鳍处下刀，把鱼肉剔出来； 然后继续用刀刮去鱼鳞、刮去鱼鳃和内脏，冲洗干净后控干水分备用。（注意别直接用水龙头冲啊，会死掉的！）
*很多人会在做糖醋鲤鱼的时候裹面粉或者淀粉，但我从来都不这么做，感觉这样会让鱼肉变柴。其实用鸡蛋液和生粉调成糊状，涂抹在鱼肉上，更能保持鱼的口感鲜嫩。
1.鱼肉用少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽、醋、葱姜末腌制入味（大概半个小时，中间可以翻动几次，好让味道入得更均匀些）。
2.锅内放油，烧热至五成热时，逐条下入鱼片炸熟（注意不要炸得太焦了）。
3.另起锅，油热后放入葱、姜爆香，接着加入白醋、酱油、白砂糖、料酒、清水烧沸后，调成小火焖煮5分钟成糖醋汁。
4.把炸好的鱼片放到汁里浸泡，使香味融入其中，关火后再腌10分钟左右。 最后捞出鱼片装盘，锅里剩下汤汁勾芡浇在鱼片上就好啦~