将河鱼洗净，用盐、料酒、姜腌一下去腥，然后裹上面粉下锅炸至两面上色捞出。 锅里留油，下葱姜末炒香，加酱油、白糖和少量清水烧开，加十三香或五香粉、味精调好口味，把炸好的鱼放进去大火收汁，使汤汁变浓稠至挂壁状，起锅装盘。 这样一道香味扑鼻的糖醋带鱼就做好了！
除了糖醋，还可以做成油炸河鱼干。具体做法是将鱼洗净，先用油煎香，捞出控油；锅中留底油，爆香葱姜片，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，以及蒸鱼豉油、生抽、老抽，加入开水煮出味，再加白砂糖熬成酱汁。然后把炸香的鱼放进酱料里拌匀，让每一条鱼都裹上酱汁就可以盛出来了。
河鱼的营养价值很高，富含丰富的蛋白质、维生素，还有人体所需的氨基酸，味道也十分鲜美，是深受人们喜爱的食材。但大家平时吃的都是新鲜河鱼，那么你试过干煸河鱼没？这也是一道下酒好茶食哦~
河鱼去鳞去内脏后冲洗干净，沥干水分待用。锅中放入适量食用油，烧热后将切好的葱蒜放入锅中爆香。随后将处理干净的河鱼放入锅中，煎至两面金黄，即可加入生抽、老抽、白酒翻炒均匀。最后加入白糖提鲜，撒上白胡椒粉、鸡精，出锅前再淋入醋翻拌均匀即可。
充芷杉优质答主干鱼不管是鲫鱼、草鱼、鲢鱼、河豚鱼、鲶鱼都可以用此法泡制。
1、泡鱼罐制作：用瓷缸（搪瓷、不锈钢均可，若用塑料桶一定要食品级，普通PE塑料会与坛泡汁反应，会变脆甚至变碎，同时影响泡坛的卤汁质量）清洁晾干后倒入50度左右的白酒，全面浸泡内壁数分钟，倒掉，再用清水冲洗一次。干鱼用凉水和淘米水至少浸泡12小时，中途每4小时至少换一次水。
2、晾泡鱼制作：干鱼晾到半湿时，撒盐，盐的厚度约2毫米，将盐粘在鱼上后，将鱼码在晾鱼盘上晾晒15天。
泡制：盐可比鲜鱼放多一点，其余均按新鲜鱼进行泡制，一两个月后即可取食，泡制时间越长味道越好。一般一周内不宜吃，泡制后前三个月内最好放在冰箱内。
鱼盘制作：用不锈钢管或硬塑料管（食品级，直径2.4厘米）弯成方形后，将5根方形钢管的四角全部垂直交叉点焊（四点一线，保证其垂直度，直径1.6毫米钢丝），四角必须牢固。再用2—4根钢管从四角交叉点焊到方形钢管中心，做成鱼盘支撑架。将直径1.6毫米不锈钢丝紧贴方形钢管并用点焊全捆扎一圈成鱼盘。
鱼缸和鱼盘的大小根据自己需求进行制作，为了便于从鱼缸内拿出鱼盘，不锈钢方形盘的四边比鱼缸内口四边小6—10厘米。
鱼盘和鱼缸一定要光洁，无锈蚀。不锈钢鱼盘和鱼缸泡鱼3—5年后，将鱼盘和鱼缸提出鱼缸，用水冲洗一次，晾干后再放入泡鱼缸中。
