法国面包为什么好吃？
要明白面包的主要原料是面粉和水（天然酵母菌）经过一定程序最终发酵而成。影响面包味道主要有3方面：面、水、发酵； 1.面：通常我们吃到的面包都是经多次发酵的，第一次发酵指的是酵母菌无氧呼吸产生乳酸把淀粉分解成葡萄糖的过程中产生了酒精和二氧化碳（这个过程中会消耗掉一部分水形成乳酸），第二次发酵指的是酵母菌再次的无氧呼吸产生乙醇和乙醛（这个过程会产生少量乙酸）；通过两次发酵最终形成了风味独特的面包。
法国本地的TARTIFLIAKEZ-CALVIN这种面粉就是法式面包最经典的原料之一，它是由100%的小麦粉经过2次冷冻干燥而成，这样的处理会让面粉的筋度变得很好也非常有韧性（可以拉出细细的面丝）。另外，除了Tartifliekez-Calvin 还有一种是PLAINFARINE，也是由100%的小麦粉制成。这两种面粉都有非常好的筋道，能很好的适应酵头的风味。
2.水 水的味道其实很大程度上影响了面包的风味，一般优质水源富含矿物质和微量元素，比如钙、镁、锌等，这些物质对于酵母菌的代谢有着非常重要的作用，能够改善面团的发酵以及最后的风味。当然，水也不能太硬或太软哦~ ③发酵 这是决定性的一个因素。好的酵母菌种（有机酵母菌）加上合适的温度、湿度可以帮助发酵顺利进行（酵母菌在发酵过程中需要大量供能来完成自身的代谢，因此合适温度的控制是非常重要的）。而适当的发酵程度可以让面包拥有良好的组织结构（气孔均匀紧密）及完美的风味。