把干香菇用清水泡发，泡香菇的水不要倒掉； 猪肉剁碎成肉馅，用酱油、料酒调好味道腌制一会儿； 大葱和姜都切成末； 将香菇里里外外冲洗干净，挤净水份后，切成丁； 将所有材料放到一个大碗里，拌均匀（注意不要太用力搅拌，以免香菇出汤） 接下来是重点！！！ 在拌好的馅料上均匀的撒一层芝麻盐（也就是在馅料上洒匀食盐然后再翻拌一下，让每一粒馅料上都沾有一层白白的细盐），然后用手轻轻揉匀，盖上一层保鲜膜，醒15分钟以上。
包饺子前，再撒一次芝麻盐，这样包出来的饺子吃起来会有层层叠叠的口感。 如果觉得这样做麻烦，可以在调馅料的时候先少放一点食盐，尝起来有咸味儿就可以了，等饺子煮熟了，蘸着醋吃，味道也不错呢~
辛迎春优质答主甘蓝馅料
甘蓝馅料特点：甘蓝就是我们俗称的包心菜，它脆嫩微甘、味道鲜美，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，尤其是它的维生素U非常丰富，能治疗、保护和修复人体的胃肠道，对消化道疾病有特殊疗效。除此以外，甘蓝还具有抗过敏、抗癌、减肥等作用。鲜嫩的紫甘蓝含有30多种免疫物质，能够提高人体的免疫力，有预防感冒等病毒性疾病及防止细胞癌变的作用。甘蓝与各种肉类搭配做馅味道都很好，在这其中以猪肉做馅的味道最佳。
制作甘蓝馅料时，需要的配料是：鲜甘蓝1000克，精盐10克，味精5克、南味火腿肠50克，白糖25克，高汤400克，胡椒粉5克。具体需要做的是：将鲜甘蓝择洗干净，用开水焯一下，待凉后剁碎，并用精盐4克、糖10克抓匀腌渍15分钟。同时，将火腿肠剁碎。再将腌渍好的甘蓝放入盆内，加入火腿肠碎末，加入味精、胡椒粉、高汤150克、精盐2克调味搅匀即成。
烹饪方法
1、 将锅置于火上，倒入食用油烧至六成热，放入洋葱片、姜片和八角炒香，随后放入肉馅翻炒至熟透。关火，撒上切碎的小葱，放入盐和鸡精调味，拌匀做成馅料。
2、 案上撒上薄薄一层面粉防粘。将2张饺子皮叠在一起，包入馅料80克，用双手将饺子皮捏成波浪状制成生胚。
3、 锅中倒入足量清水，大火烧沸后放入生胚，用长筷搅动防止饺子粘锅底。
4、 待水再度烧沸后，滴入15毫升冷水入锅。大火煮制10分钟至水沸后再次滴入冷水，重复滴2次至饺子皮变透明，肉馅熟透后捞出。
小窍门
饺子皮在下锅前要用干布盖严，防止饺子表面风干影响口感。
