“小酥肉”是道传统小吃，据说最初起源于北宋时期的京城镇江府，那时人们用油炸制小鱼小虾作为零食。 后来这道美食传入民间，成为百姓喜爱的佳肴。至今在南方的一些地区还有人使用传统的做法制作“小酥肉”，而在北方大部分人都已经不再手工制作了，市面上出售的“小酥肉”多以电烤炉加工而成。 但不论哪一种制作方法，“小酥肉”都以其香酥脆爽、味道独特的特点赢得了大家的喜爱。
【食材】 五花肉 鸡蛋 黄酒 小葱盐 白糖 胡椒粉 生抽 老抽 植物油 清水面粉
1.准备一块五花肉，将肥肉和瘦肉分开；
2.将肥肉切成薄片，越薄越好；
3.放入盆中，加一个鸡蛋、少许食盐、白糖、白胡椒粉、老抽、生抽拌匀后腌制片刻；
4.把香葱清洗干净后切碎，放入装有肉馅的碗中，倒入适量植物油搅拌至馅料鲜嫩爽滑；
5.在拌好的馅中加入一勺面粉，充分搅拌均匀。
6.锅中放多一些的油，油热以后将肉馅团成小圆球依次放入锅中，炸至颜色金黄即可出锅控油。
7.食用时配上一碗米饭或者一个大馒头，一口饼一口菜，那滋味可真是美极了！
隆天啸优质答主材料：鸡腿2个、土豆1个、洋葱半个、红椒1个、盐3茶勺、胡椒粉1茶勺、五香粉1茶勺、植物油1汤勺。
准备工作：
1、鸡腿2个煮熟后去骨撕成鸡肉丝，土豆1个去皮蒸熟后压成土豆泥，洋葱半个切成丁，红椒1个切成丁。
2、将所有馅料放入大盆，调入2茶勺盐、五香粉和胡椒粉，另放1汤勺植物油调匀即成馅料。
做饼皮：
1、将300克普通面粉和1茶勺盐混合，加入150度的80度热水140毫升，用筷子搅成棉絮状，然后加入45毫升冷水和15毫升植物油，揉成光滑面团后盖上保鲜膜饧发20分钟。
2、饧好的面团揉匀搓成长条，分成大小均匀的剂子，然后按扁擀成中间稍厚的圆形面片，在面片中央放入适量馅料，按照你惯用的方式包好馅饼。
煎馅饼：平底锅中放少许油烧热，放入包好的馅饼，先烙一个面再翻过来烙另外一面，两面都烙好后加100毫升热水，盖上锅盖，小火将馅饼煎至锅中水干，再次淋少许油再烙片刻即可起锅。
烹饪技巧：
1、馅料搭配可以自由发挥。
2、烙馅饼时，面团不用饧发很长时间，饧上20分钟就可以了，烙饼、合子等也一样。
3、将鸡腿肉煮熟再做馅料，味道和口感都比较好，你也可以直接用生鸡肉做馅。
4、烙馅饼时，要使馅饼表皮酥脆肉馅熟透，需要加水焖烙，水量一次性加足，避免反复焖烙影响成饼质量和口感。
