淹牛肉是煮还是蒸？
这个啊，我最有发言权了，我老家夏天常吃这道菜，用啤酒、生抽、老抽、糖、豆瓣酱做的，特别美味，我来告诉你步骤吧 首先要选新鲜的牛腱子肉（我一般买的是带筋的），清水泡出血水，这个过程会很麻烦而且很费时间，一定要多换几次水，清除血沫。
第二步：准备香料，八角、香叶、桂皮、辣椒（不喜欢吃的可以不放） 第三步：把香料放进锅里，加三斤白酒（我用的是黄酒），煮出香味后，关火让香气沁透，然后加入切好的牛腱子肉，酱油（生抽+老抽）、盐巴、冰糖，搅拌均匀，最后倒入一罐啤酒，盖盖子小火炖2个小时，期间要不断撇去浮沫； 第四步：炖好后关火让牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味，过夜最好。第二天就可以吃到美味的卤牛肉啦！
不过我最喜欢的是做熏牛肉，同样味道棒棒的。 具体做法也很简单，就比炖的时候多了一道工序而已。 在第二个步骤中，除了放八角等香料以外，还要加入适量的十三香或者胡椒粉。
待香味出来以后，关火让香料的味道浸透，这时候加入切好的牛腱子肉，再加适量的醋和白糖，轻轻拌匀，让牛腱子肉充分沾染甜味和醋味。 最后一步，也是最重要的一步，那就是用微火慢慢的烤，不停地翻动牛腱子肉，使其均匀受热，闻到香甜扑鼻而来时就差不多了。
如果喜欢吃辣的话，可以在炒香料的时候加点干辣椒进去一起炒，出锅后的熏牛肉会带着一丝香辣的味道哦。 我一般都是一次性多做点，分成小份密封保鲜盒里，放在冰箱里冷藏，随吃随取方便又快捷。 做熏牛肉剩下的汤汁也别浪费了，过滤掉香料渣，加鸡蛋液（加个整个的鸡蛋比较好）、面粉调成糊状，用来烫面烙煎饼或者是制作面条都是很好的选择。