鸡炖什么蘑菇好吃？
以前在东北，我们这的蘑菇是东北野生榛蘑（也叫平菇）。现在在南方，这里的蘑菇是香菇、草菇和茶树菇。 东北的榛蘑，味道相当不错，有一股子清香味儿。炖鸡肉是最常见的做法。把鸡腿或者鸡翅剁成小块，放入锅中，再加两勺酱油，一勺糖，适量料酒，炒出香味后，倒入开水，没过食材，小火炖煮四十分钟到一小时，待汤汁黏稠，就可以出锅了。 有些小伙伴可能会问，为什么我的鸡汤没味儿呀，是不是放盐放早了？其实不是的，炖鸡汤，要少加盐，甚至不放盐，因为，鸡汤本身就有味儿啦！
如果加一点青菜进去，那滋味更棒了呢！我小时候常喝的鸡汤就是这种清汤寡水的，可别说，这口感，现在想起来，真叫一个棒呢！ 我现在生活在南方，这里常见的几种蘑菇，香菇、草菇、茶树菇等，都是可以炖鸡肉吃的。但是，我最喜欢的还是香菇。干香菇用温水泡发，清洗干净后，挤干水分，备用。如果用的是新鲜香菇，就不用泡发，直接冲洗干净即可。 接下来，在锅中加入食用油，烧热后，放入八角、桂皮、香叶，爆出香味后，下入鸡肉，翻炒变色后，加入热水，一次性加足量，水要多些，够淹过香菇为宜。 大火烧开后，撇去浮沫，然后加入葱段、姜片，再转小火慢炖一个小时左右。这期间可以适量添加食盐，但是一定要尽量少放，尝一下味道后再酌情添加。
最后十分钟的时候，可以加入切好的辣椒和蒜末提味。关火后，不要急着捞起食材，让它们浸泡在汤汁里慢慢入味。等到晚上临睡前取出来，再把鸡肉捞起来沥干汤汁，连汤带肉一起趁热吃。那味道，真是绝了好吗！ 对了，还有一样好东西也是必备。那就是豆瓣酱，用豆瓣酱炖出来的菜，那可都是带味儿的呢！