首先，韭菜是鲜的而非速冻的。 其次，肉打得很烂并且和韭菜搅拌均匀了没？第三，有没有放花椒粉（一定要放！）、白胡椒粉（可放可不放）、酱油、盐（少放）、味精（可有可无）、香油？第四，是不是用擀面杖擀出来的饺子皮？最后，关键的一步，包好的饺子要不要速冻？如果不要的话怎么煮才不会烂？（我的经验是要速冻，煮熟了马上捞起来放进冰箱冷冻室里，这样以后拿出来煮就不会烂了。不过味道肯定没有刚煮好的时候好了。）
一、买新鲜的韭菜；
二、把韭菜洗干净沥干水，切掉韭菜根，留下韭菜叶的部分备用（如果韭菜有老叶要挑出来不要）；
三、剁好的肉馅，加调料搅拌拌匀备用（喜欢葱香的可以在拌肉馅的时候放点葱花）；
四、取一块饺子皮，舀一勺肉馅放在饺子皮中间，对折捏紧成元宝状，再卷起收口；
五、全部做好后，开水下锅煮熟（水中可适量加点食盐，防止浮起），煮熟后的饺子最好能过一下凉水，会更加好吃。 对了，还有最重要的就是蘸料！最好的蘸料就是醋+酱油+辣椒油+葱花+香菜末+熟芝麻混合在一起调成的蘸料（这个蘸料适用于几乎所有蔬菜馅的水饺，比如包菜、南瓜等等）。
宦婷璟优质答主好吃
韭菜饺子，韭菜不仅便宜，而且做饺子很好吃哦！韭菜馅的饺子特别爽口，韭菜鲜脆、肉质鲜嫩，皮爽滑，咬一口真是满嘴流香，非常让人欲罢不能的一款点心。
鲜香浓郁，又非常的平民化，韭菜鸡蛋饺子是最为常见的一种吃法。韭菜在中国有悠久的栽培历史，南北方都有广泛的种植，产量大，价格低，一年四季均产，尤以春季质量最好。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气氛，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
鸡蛋韭菜饺子
用料
饺子皮；猪肉；鸡蛋；韭菜；生姜；十三香；生抽；耗油；盐；食用油
做法
猪肉洗净、剁碎，加两勺生抽和一勺耗油。准备好的生姜榨汁放入剁好的肉馅中再加入一勺十三香，顺着一个方向搅拌直至搅拌上劲。加一勺盐，放入韭菜里面一起搅拌。
韭菜切碎放入肉馅中，一边搅拌一边分次少量多次加入适量的食用油搅拌均匀即可。平底锅倒少许油，油热后打入三个鸡蛋煎熟后盛出晾凉，然后把晾凉的鸡蛋切碎放入韭菜肉馅中，稍微搅拌一下就可以了。
饺子皮擀好，放上肉馅包好下锅煮熟就可以了。煮饺子时凉水入锅大火煮沸后点两次凉水，饺子漂起后捞出控干水。煮好的饺子盛在放有蒜水、酱油和辣椒的碟子里即可食用。
烹饪技巧
韭菜切好后，要先撒上一些盐或糖，然后在撒上一些生抽、耗油和食用油，搅拌均匀后，渍5-10分钟。目的是为了让韭菜吃进味道，也能保持韭菜的青绿。在和肉馅搅拌时，可以防止韭菜出水。
