酸菜炒鱿鱼怎么做好吃？
食材
原料： 泡发的鱿鱼，酸菜 辅料：姜蒜，小米椒，葱，胡椒粉，生抽，老抽，白糖，盐，鸡粉 做法步骤
1.新鲜鱿鱼用清水洗干净后，切条或打花刀(为了便于入味)；
2.烧一锅清水，待水沸后放入切好的鱿鱼，焯至变色后捞出沥干待用；
3.把切好的姜片、蒜片、小米椒放入锅中，加少许食用油小火煸炒出香味；
4.加入焯好的鱿鱼丝继续煸炒几下后，倒入适量生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精以及半碗清水大火煮开；
5.煮至汤汁将干时，加适量盐调味，然后勾芡收汁，撒上葱花即可出锅。
烹饪要点
在制作这道菜的过程中，要注意几点：一是用碱发鱿鱼是错误的做法，应该先用冷水把鱿鱼浸透，再加醋和食盐拌匀，这样不但可以去除腥味，而且可以使鱿鱼迅速涨发；二是为了缩短泡发的时间，可以在泡发过程中加入少许白醋或者白酒；三是为了避免炒糊和保持营养，最好是用铁锅快炒，火不宜过旺。
分享一道美味又简单的下饭菜——酸菜炒肉丝！ 食材很简单，只需要酸菜和瘦肉就可以了。
首先，我们准备原材料。新鲜的酸菜（一定要用凉水浸泡清洗干净）、瘦肉、辣椒、生姜、大蒜。 接着开始腌制瘦肉。往里面加入一勺盐、两勺料酒去腥，抓匀后，腌制十分钟。 最后一步最关键哦～就是用蛋清和生粉给酸菜上浆，这样可以保证酸菜的鲜嫩，而且炒出来的颜色特别漂亮，碧绿清澈。
好了，现在可以开始炒菜了。锅里烧热油，倒入葱姜蒜和辣椒爆香。加入腌好的肉，快速翻炒至肉质发紧。紧接着放入酸菜，快速翻炒两分钟。最后加入适量生抽和老抽，少许白糖提味，翻炒均匀就可以啦。 你学会了吗？是不是非常简单呀！赶紧试试来做这道酸菜炒肉丝吧~