清真牛肉水饺如何调馅？
“清真”不是一个法律概念，而是汉族对回、维吾尔等族风味的食品的统称。这些民族主要食用牛羊肉，所制作的食品也常见清真字样。因此有些商家为了招徕顾客在制作猪肉的食品上冠以清真的名号。其实按照伊斯兰教法，只有牲畜没有做净事的（割礼）才允许食用，故清真只是说明菜肴的少数民族特色而已。 说回正题，我吃的这种清真饺子主要是西北地区如甘肃和新疆较多，而东北也有不少。所以南方人可能很难吃到。它的特点主要是馅香而不腻，皮薄而不碎。
首先材料准备：纯牛奶（必须是鲜牛奶，不能稀释）、鸡蛋一个、面粉适量（面团要和得软一些，太硬了擀皮儿会破）；牛腱子肉一斤多（喜欢肉多的可以多要一点）用冷水泡出血水（中途换两次水），然后凉水下锅煮出血沫，捞出冲洗干净备用；胡萝卜一根切丝，香菜几根切碎，花生（大）半碗浸泡后捣烂做成花生酱备用。
其次开始调馅：把以上准备好的所有食材放入锅里（不需要再放油了），大火煮开之后转小火慢炖，期间加入少许胡椒粉、盐（稍后包饺子的时候可以再放一点儿酱油和香油提味儿）。炖至汤汁浓稠，馅料沾唇即可关火凉透。
最后包饺子蒸饺子或者煎饺子都行，我就直接煮熟吃的。
注意：
1. 和面和水的比例大约是500克面配200克左右的水，和得软些，醒面至少半个小时。
2. 肉馅里面一定要加点蔬菜，这样可以减少脂肪的含量，而且味道更好。不喜欢吃菜的可以在调馅的时候少放点儿油。
3. 汤汁不要收得太浓，太浓了会很难擀开。也不要放得太多，多了饼很厚而且会很腻。
4. 用热油炝锅再拌馅儿可以更好的入味。
5. 如果觉得汤太多了，可以捏住饺子的尾巴，轻轻往里吸入少量开水。