塔鱼怎么做好吃？
“糖醋鲤鱼”是济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼鲜嫩肥美，是山东地区常见的食用鱼类之一。以鲤鱼烹制的菜肴，《济南府志》中曾记载：“黄河击鲤”为“济南八味”之一；而“糖醋鲤鱼”则为“宫廷菜”。据《齐民要术》记载，民间有将鲤鱼制作成炸鱼、煎鱼、烧鱼等方式来烹饪的做法;也有将鲤鱼制作成“鲤鱼羹”和“鲤鱼汤”等菜品的吃法；但以鲤鱼制馅、包饺子的做法在鲁西北地区较为流行。 清代乾隆年间，黄河泛滥，济宁州知州于成龙率众治理河患时，曾宴请钦差大臣傅恒及诸同僚。席间，于州官将一道“鲤鱼跳龙门”的“清蒸鲤鱼”端上宴席。因鱼肉细嫩鲜美，加之造型生动别致，让钦差大臣等赞不绝口！这道美味佳肴也因此成为当地的一道特色菜款待宾客。后来，“清蒸鲤鱼”随着济宁厨师的足迹传到了京津一带，并得到了进一步发展。
今天的“糖醋鲤鱼”，其选料十分考究。通常采用七斤左右的活鲤鱼，经宰杀处理后，入热油锅炸至金黄色备用。然后，把精盐、白糖、香醋、番茄酱等调料配制成糖醋汁；再将炸好的鲤鱼装盘浇汁即成。成菜的鲤鱼色泽金黄，酥脆鲜香；汤汁酸甜适口，味美绝伦。是一道色香味俱佳的名肴。今天介绍的这道菜选用的是黄河大鲤鱼为原料，由于现在黄河水质污染严重，所以一般很难在市场上买到新鲜的黄河鲤鱼做主料了，我们只能到超市中去购买人工养殖的鲤鱼来做主料。
下面介绍糖醋鲤鱼的做法步骤：
第一步：准备原料。主材：鲜活鲤鱼一条(一斤半左右），辅料有大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、料酒2汤匙（30ml）干淀粉适量、番茄沙司2汤匙（30克）糖1汤匙（15克）米醋2汤匙（30ml）食盐少许、清水少量香油少许、水淀粉4汤匙（60ml）鸡蛋清半个。
第二步：将鲤鱼清洗干净去头尾，沿中间骨将脊背劈开，改刀成扇形块待用。
第三步：在鱼的身上均匀的拍上一层干淀粉备用。
第四步：锅中倒入油，中火加热至7成热时，将处理好鱼的块先裹一层蛋清液再粘上干淀粉用勺子按压紧实后下入油锅。
第五步：炸至两面变色捞出控油。
第六步：另起锅，放入油爆香姜片和大蒜片，调入番茄沙司、糖、米醋、盐和适量的清水大火烧开。
第七步：然后转成小火，淋入水淀粉勾芡熬至浓稠，再把炸好的鲤鱼回锅均匀地挂满酱汁即可出锅。最后撒上香葱末增加香气。