清蒸哪种鱼好吃？
清蒸多宝，这个菜很能体现厨师的功力了。多宝鱼本身没什么特殊的味道，而且很腥，处理不好就难以下口了，所以清蒸多宝鱼的难度就在于怎么去腥、提鲜。 第一步就是处理好多宝鱼，去掉鱼鳃和内脏，在鱼身上切几刀方便入味。
第二步准备辅料，姜切丝备用。葱切段，从中间划开成两半。红椒半个切丝。这一步还可以准备一些姜和葱的葱花，用来最后浇油。 第三步腌制，把切好的姜丝，以及一半的葱段塞入多宝鱼的肚子里，抹上少量的盐和料酒，腌制15分钟，去除腥味。 第四步开始蒸制，锅开后将多宝鱼放入蒸锅中大火蒸8分钟左右即可出锅。 第五步制作调料汁，起锅热油至7成热时关火，然后将剩下的葱姜丝和一半的红椒丝放在热油的上面浸泡20秒左右，目的是炸出葱姜的香味。然后捞出料渣不用。接下来将生抽酱油、白糖和清水放入锅中煮沸，待冷却后淋在蒸好的多宝鱼上面即可。
第六步做调味汁，蒸鱼豉油1勺，米醋1勺，适量的香葱末和花椒一起放在一个小碗中，然后再起油锅，油温8成热的时候全部泼在小碗中，激发出葱姜的香味和调味料的味道就可以了。
下面我们来看一下这道菜的成品图。 这个多宝鱼要蒸的时间不是很长，因为鱼比较大，所以我选择的是大火蒸八分钟，如果是小一点的鱼大概5分钟即可。 调料汁我调了两个，一个是用来淋在鱼上面的，另外就是刚才做好的调味汁。
其实这道菜最考验厨艺的就是如何去腥，除了用新鲜的材料之外，还要掌握好步骤和火候才可能达到最好的效果哦。