食材准备 鸡爪、花生、核桃、冰糖、八角、香叶、桂皮、辣椒、老抽、生抽、豆瓣酱、大蒜、生姜、花椒 制作步骤 1. 将花生米和核桃用清水浸泡后，连同清水一起倒入锅中，大火煮沸后再煮30分钟左右；
2. 鸡爪剪去指甲，冷水入锅，大火煮开，捞出冲洗干净；
3. 锅内倒油，下入冰糖小火炒出糖色，加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再加入八角、桂皮、香叶、老干妈继续翻炒一会；
4. 加入焯过水的鸡爪和泡好的坚果，不断翻炒均匀后，加入料酒、老抽、生抽快速拌均；
5. 加入开水没过食材，大火烧开后，加盖转小火炖制60分钟（水要一次加足）；
6. 六十分钟后开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收汁即可出锅。 小贴士 1. 做卤菜时，冰糖和酱油中的盐份已经足够，所以不用再额外加盐了！
2. 喜欢辣味的可以加几个干辣椒进去同烧。不喜欢吃辣的可以用剁辣椒来替代豆瓣酱。
覃一水优质答主干锅素什锦一、准备材料：
1、干锅底料（一般超市都可以买到）。
2、准备素菜，我的锅小，所以只放了莲藕，豆皮，生土豆片，白萝卜，还有发好的黑木耳和金针菇（做之前泡的水不要倒掉，一会儿焖素菜的时候可以用），还有香菇和杏鲍菇（切片）。
小窍门：蔬菜最好挑汁水少的，否则汤太多就不好吃了。土豆必须是生的放进去，这样可以吸收汤汁。而且生土豆熟了之后很甜，很入味，很好吃。莲藕最好是九孔的那种藕，我觉得九孔藕应该叫“粉藕”。做汤的时候一定要用粉藕，不然做出的莲藕很硬很硬。
二、制作过程：
1、炒锅放少许油，油热之后放干锅底料炒出红油。将所有蔬菜倒入锅中翻炒均匀。
2、蔬菜翻炒均匀之后倒入生抽（如果蔬菜非常干的话，可以倒入一些泡木耳和金针菇的水，不要到酱油的量）。将蔬菜倒进铁锅（或干锅）中。
3、开大火烧开。烧开之后如果汤太多的话舀掉一些，然后盖上锅盖中小火焖20分钟，让蔬菜全都入味。20分钟后开大火，大火收汁。（因为我的锅底料很辣，所以做的是川味干锅，如果喜欢鲜味，可以买鲜味的干锅底料，也可以买麻辣的和鲜香的两种放在一起搅匀做，口味可以自己调配，非常方便。）
4、素菜干锅就做好了，菜熟了之后，最后撒上小葱碎就可以了。
