盐焗鸡爪好吃吗？
作为一个土生土长的广东人，很负责任的告诉你，用盐水和沙姜、蒜子腌制的鸡爪，再经高温蒸煮的“传统盐焗”，真的是好吃的飞起！ 当然，如果你不喜欢吃咸的，那么传统的盐焗方法可能不适合你……但是，我们可以在前面加上一个“新”字啊——新鲜、新鲜的盐焗鸡爪好不好吃？
首先，我们要搞清楚两个问题：
一、为什么要用盐水来腌制鸡脚？
二、为什么要把腌好的鸡脚放到高温的砂锅中煮熟？
其实啊，盐水和沙姜都是很好的调味品，同时它们也都是酸性物质，有很好的防腐作用（这跟腌制咸菜是一个道理）。 用盐水浸泡过的食物，在后续的高温烹煮过程中，食盐很容易转化为钠离子和氯离子，这两种离子的含量的变化对于味道的影响其实不大，因此用盐水泡过的食物经过高温烹制后会显得更“淡”一些（比如泡过盐水之后炒出来的菜会更“清”一点）；而且食盐溶解后在食物中形成渗透压，能够有效的抑制微生物的生长，从而起到保鲜的作用。
至于第二个问题嘛，我觉得可能是出于两个方面的考虑：
一是通过高温烹煮能够消灭细菌等微生物，保证食用安全；
二是让盐的成分能够均匀渗透到每个部位，使其更好入味（这也是我们平常做菜的时候，菜汤里面会放盐的原因）。
不过，现在市面上很多卖卤味的店用的卤水都是调过的（味道好极了~），所以这种需要高温烹煮才能出味道的食物，经过漫长的熬煮，里面的有害菌早已经被杀死了，加盐与否已经不重要了……
但这样的做法，却可能会带来另一个问题——食品中含有过多的钠离子。
根据中国营养学会的建议，每人每天的摄入钠离子应该不超过6克，而100克鸡爪中的含钠量就已经达到了395毫克，相当于每天吃一只鸡爪就需要额外补充1.3克的食盐，这对血压高、有心脏病的人是不利的。 所以，虽然我超级喜欢吃盐焗鸡爪，但是我一个月也只吃一次左右，每次半个，吃的时候还要特别控制一下。