这个我绝对有发言权！ 作为一个地地道道的河南人，对河南美食那是颇有研究，其中对我影响最深的就数我们河南的蒸面了(因为住的地方离火车站近，常听说外地朋友来玩让吃烩面的，但那次朋友来得早让我给坑了，吃了顿蒸面)。 蒸面的食材和做法都比较简单，面条和青菜（最好是豆芽）、葱花、蒜末、酱油、盐、辣椒油等一起拌匀就可以吃了。
如果嫌单调还可以加入豆腐丝、海带丝等容易入味儿的素菜，总之怎么吃都好吃。 第一次看到蒸面这种吃法的人都会问是不是烫面做的，当然不是哦～蒸面用的面条是特别手工的面条，一根一根的，粗细程度类似于现在的挂面，不过没有现在的挂面那么细。 我记得小时候家里做蒸面时是在大盆里拌好的，大早上起来就闻见香味儿了。 因为面条比较粗而且有嚼劲，所以拌上酱料后那滋味可别提多美了，我这样说道一定有人觉得我是吹牛，但是相信我，你试过就会爱上它的味道。 对了，除了蒸面以外，我还喜欢把馒头切片裹上鸡蛋液下锅煎着吃，那个脆酥脆甜的的味道我现在想想都要流口水。
邓赢昌优质答主面皮（生面皮）的制作方法
用料：精面粉3千克，冷水2千克，热水350克。
制作方法：将面粉放入盆内，用热水调合均匀（注意不要有疙瘩），再加入冷水调成面团，上面盖上湿布稍饧和片刻，然后放在案子上用双手来回揉匀揉透，直至面团光滑为止。把揉好的面团搓成直径5厘米左右的长条，下成25克重的面剂50个。再将面剂逐个用湿布盖好揉匀揉透，然后擀成直径15厘米、中心略薄的椭园形面皮共50张。把面皮逐张放在开水锅里煮1分钟左右，等到熟透浮起后，用笊篱捞出，放在一起晾凉，即可包馅或制凉面等。
熟面皮的制作方法
用料：精面粉650克，冷水1000克，热水500克，鸡蛋3个，食盐15克，素油50克。制作方法：将面粉（500克）、食盐、鸡蛋、素油、冷、热水等放在盆内调匀，用细筛过滤2次，再倒入不锈锅内，一面不停地搅动，一面用中火加热，等到全部成团后，再移到慢火上（注意不能烧糊）继续搅炒五六个分钟，直到炒干炒透为止，倒在案子上晾凉晾透。再把晾凉的面团揉匀，然后将面团搓成直径3厘米的粗条，再下成剂子40个。把剂子逐个搂在细眼铜丝筛子上（筛子上要均匀地涂上一层素油），放在大火上蒸约15分钟，等到全部熟透后，从锅上端起筛子，晾凉。再用双手从筛子上把熟面皮揭下来分成40张，即可用于包馅或制凉面等。
