烟熏笋怎么做好吃？
这个烟熏笋啊，可以说是我的拿手好菜了！ 每次做，家人都吃光光！ 用最简单的方法，做出最美味的佳肴！ 这个方法啊，是跟我一位福建的朋友学到的。 那还是我刚毕业的那年，去厦门找他玩。
那天，他神神秘秘的跟我说，小川啊，我教你一道浙江一带的名菜，叫烟熏鲳鱼，你要不要学？ 我说，要要要！当然要来啊！ 于是呢，就看到了下面这一幕…… 我当时震惊得都合不拢嘴啦！天哪！就这么简单！后来啊，我回去就用这个方法做了烟熏鲳鱼，果然味道一流，家人吃了都不肯放过。
其实啊，这个烟熏的做法啊，古书上有记载的，叫做“烟熏燎炙法”。 早在先秦时期就有出现了。《周礼·天官》有载：“凡祭祀供馔品，凡六笾(bián)，曰菱、曰芡、曰藕、曰蕈、曰笋、曰菱白。”其中第二项说的就是“熏笋”，用盐腌过的春笋用火熏制而成。
到了宋朝呀，皇宫里的膳桌上就有了“烟熏兔”这道菜了。 《山家清供》里有记载：“熏兔，乃设馔供宾之时，用竹篾片扎牢，入锅煮熟，用醋、酱拌食，珍味也。”（注：这里提到的竹篾片，其实就是竹子削成的细竹签儿） 到现在呀，在福建有些地方，还有人会用这种方法来做笋。 但用的原料啊，已经不是春日的嫩笋尖咯，而是冬日的笋干。先把鲜笋煮熟，再抹上酱料，放进灶台里，用火烧哦。（注意不是烟熏哦，要用明火烧）
所以嘛，你看到有的菜谱介绍做烟熏笋，结果拿出来的菜却是黑乎乎的，那可能是你用错了方法。或者有些人他根本没搞清楚什么是烟熏，就把烟直接弄到锅里，这肯定不行哒~ 好啦，说了这么多，应该知道怎么做了吧？
食材
主料：竹笋适量、五花肉适量、香菇适量
辅料：油盐适量、生姜适量、白酒适量、叉烧酱适量、甜面酱适量、红糖适量、生抽适量、老抽适量、蜂蜜适量
做法
1、五花肉洗净，冷水下锅煮，放入姜片和少许的白酒，煮至五花肉断生后，捞出擦干水分备用；
2、将叉烧酱、生抽、老抽、甜面酱、红糖和少许的蜂蜜调匀，涂抹在五花肉上，放入密封盒中腌制24小时；
3、腌制五花肉的同时将笋干提前焖煮好（竹笋放在容器内，加入足量的水，加盖，放在火上焖上20分钟，然后捞出，放在容器中，上面放上一块干净的布，再放上一个重物压上，第二天取出切片），将香菇提前用温水泡发后洗净，去掉香菇根部，香菇顶部有裂缝的用手掰开，防止腌制时五花肉的味道进入到香菇内部；
4、五花肉完全腌制入味后，放在烤盘上，入预热200度的烤箱20-25分钟，每隔5分钟拿出来刷一次腌制五花肉的腌料汁，这样反复2-3次，然后翻面，再继续烤20-25分钟，每个5分钟也拿出来刷一次腌料汁，反复2-3次；
5、将笋干和香菇放在一个容器内，倒入些腌制五花肉的料汁，腌制1小时；
6、腌好后，将笋干和香菇放在五花肉侧面，入烤箱再烤20分钟，期间不用再刷腌料汁（这样烤出来的笋干和香菇特别入味）；
7、将烤好的的烟熏五花肉切片，将五花肉片、笋干片和香菇片放在盘中摆好，吃时蘸上腌五花肉的料汁。
小技巧
1、五花肉要煮至完全断生，才能更易入味；
2、五花肉要腌制入味，才能更易烤出味道鲜美的五花肉；
3、五花肉烤时要反复多次刷腌料汁，这样五花肉更入味，口感也更好。
