细米线怎么做好吃？
首先，我很疑惑题主所说的“细米线”到底是什么。我生活在一个叫作"米线之乡"的地方，我们这里的米线，有粗、中、细三种（粗的像线，中的像牙签，粉的像沙子）；但是我曾在云南其他地区的饭馆里吃过米线，那种米线又特别细，跟面条差不多。所以，我不知道题主所说的是哪种米线。
不过，不管是什么品种的米线，其做法大体都是一样的。我来分享一下我家做米线的秘诀吧！ （PS：在云南，米线可以分成两大类，一类是腌菜米线，另一类是凉米线。我家做的是前者。）
原料：米线200g、花生酱1勺、豆腐皮1张、韭菜250g、酸菜250g、姜1块、胡椒粉2tbsp(汤匙) 制作方法如下：
1、把水倒进锅里，放进切好的姜，煮至沸腾后，把米粉放进去，再煮至沸腾时，改小火慢煮3-5分钟。（我是直接用家里的高压锅来做的，非常方便。如果你家里没有高压锅，就用普通的铁锅来做，多烧一些时间，让米粉充分熟透。）
2、准备一个干净的碗，先舀入一勺花生酱，再把煮熟的米粉放进去，用勺子调成糊状。
3、把切好的香菜和酸豆角放进去搅拌均匀。如果味道淡了，可以适当加入一些酱油或者醋。
4、最后，把切成段的韭菜放进去，加入少许味精和胡椒粉调味即可。
酸辣卤汁拌米线
材料：干红椒10个、米线100克、八角1个、草果1个、陈皮1块、生姜1块、卤水300克、生抽30ml、米醋30ml、白砂糖15克、盐3克、高汤或清水约400克、、花椒10颗、干黄酱50克、芝麻酱30克、辣椒油10ml、蒜茸10克、老抽10ml、猪油40克、、香菜末适量、、花生碎50克、熟芝麻1小勺
酸辣卤汁拌米线（5）的做法：
1、干红椒入开水锅中煮上三五分钟，捞出过凉水后撕成细丝待用；
2、生姜切成片，陈皮掰碎，八角、草果和花椒洗去浮土备用；
3、先来做酸辣汁：炒锅中火烧热后倒入猪油，油热后下入姜片和蒜茸爆香；
4、再下入撕好的红椒丝和黄酱一起翻炒出红油，再调入生抽、老抽和老抽炒香均匀；
5、然后倒入足够的清水或高汤，再放入剥好的八角、花椒和草果，大火煮开后转小火熬上10分钟；
6、煮好后离火，加入米醋和白砂糖搅匀，再过滤出料渣即可；
7、再来准备小料：熟芝麻和花生一起擀碎、姜切末、青蒜切碎、再加少许的盐和鸡精调匀待用；
8、将酸辣汁趁热浇在小料上，再加适量的辣椒油搅匀，酸辣卤汁就做好了；
9、再来看看米线吧，米线泡在水中多泡一会会更软，泡软后捞出沥下水；
10、倒入滚水中汆上一分钟，然后捞出过凉后控干水分；
11、加少许的熟油拌匀，以免米线粘结在一起，取适量的米线盛入大碗中；
12、将酸辣卤汁趁热浇入拌匀，再加适量的鸡精和熟芝麻再次拌匀即可享用。（最后码放上码斗，撒上香菜碎就更精致漂亮了）
