火锅涮毛肚是成都火锅最经典、也最让人食欲大振的一个特色，要说怎样吃最好吃，那还得从涮毛肚的细节入手。 首先在涮毛肚的锅底上，一定要用纯牛油做底料，这样出来的味道才不会出错。其次，就是最重要的配料，火锅中必须加入辣椒和花椒，这两种佐料是必放的。另外还可以根据自己的口味添加少许葱姜蒜等，去腥提香。
接下来就可以开始煮毛肚了。由于现在的毛肚一般都是冷冻封存的，所以在下锅之前，我们需要先给毛肚“醒一醒”，这样可以使其更加入味。具体的方法是用清水将毛肚冲洗干净后，放在淡盐水中浸泡30分钟，之后再冲洗干净，即可下锅。 用火锅涮出的毛肚，最好吃最健康的吃法应该是搭配着酱料一起食用，这样的吃法更能突出毛肚本身的味道。
火锅店的火锅酱料一般都是有固定的配方和比例的，这里给大家介绍一下万能的火锅酱料配方：生抽2勺，醋1勺，白糖1勺，葱花、香菜、剁碎的干辣椒适量，将其混合搅匀后，调成蘸水，用来蘸着吃就行啦！ 当然了，自己在家吃的时候，也可以在调好的酱水里放入少许葱花和香菜，增加清香和点缀效果。
尤会菊优质答主毛肚涮锅是最经典的涮羊肉吃法，其做工极其讲究，选用整张羊皮或上好的羊后腿皮，剔除杂毛和残肉，并用食盐反复揉搓洗净，再放入食盐和花椒制成的卤水里浸泡一段时间（旧时的馆子还要在地窖中腌制两三个月之久），然后放入沸水中煮熟，再冷却晾干，用时切成薄片。
涮好的毛肚讲究“窝、酥、鲜、香”，吃起来要蘸葱姜蒜水和酱油韭花酱水，其鲜美无法用语言形容。这种正宗的涮毛肚在北京已经很难吃到了，大馆子出于成本考虑都已改用肉多易熟的羊上脑肉，只有平民化的小馆子还保持旧制（如著名的爆腌二三毛肚店）。
吃毛肚也有门道。一定要趁锅里的汤刚刚煮沸的一瞬间将毛肚片下到锅内，不要过多在汤里停留，七上八下地用筷子搅动一下，一变色马上捞出，蘸上调料入口。有些大馆子的菜上来时，汤已经煮得过于滚开，这时应用筷子撩动汤面，让沸汤中心稍凉一些，再下毛肚片。
如今的涮羊肉馆子为了照顾女性顾客和南方顾客辣口，多数馆子也用羊肉片打卤煮做菜，即将羊肉片和海带丝、白菜、豆腐等一起下到滚开的羊肉汤中，并加调料和辣椒粉，做成一锅热腾腾的羊汤，味道极为鲜美，对女性来讲更易入味也更好消化，尤其在寒冷的冬天，一大碗热鲜羊肉下肚，保管浑身都热起来。
