毛笋怎么做才好吃？
我吃过最好的毛笋做法，是苏州的“油焖春笋”！ 那天跟同事一起去采访一位老学者（他很有才华，平时很低调），采访结束已经是深夜了，为了感谢他的盛情招待，我们带了他最喜欢吃的苏式糕点回去给他。其中就有这道油焖春笋。 我本来是不爱吃春笋的，感觉味道太清淡而且有点涩口，但是这道菜实在是太好吃了，我一口气能吃一大碗！
【油焖春笋】用料 春笋500g、生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）白糖2汤匙（30g）盐1茶匙（5g） 做法 ▶️将春笋去皮，切成薄片。 ▶️锅烧热，倒入油烧至五成热，放入干辣椒和葱白段爆香，然后下入竹笋，转小火煸炒至入味，加入生抽、老抽、糖和盐调成酱汁的比例正好合适。 ▶️盖上盖子，小火焖煮6分钟，打开盖子，汤汁基本收干即可。
我在书里看到还有另一种做油焖笋的方法 比刚才这个方法更清爽一点，也是很好吃的~可以试一下哦～
毛笋腌笃鲜
主料：咸肉200克 猪蹄膀200克 猪里脊肉200克 笋500克
辅料：百叶结10个 生姜2片 黄酒2小勺（10ML） 白糖1小勺（5g）
毛笋腌笃鲜的做法
猪蹄膀刮洗干净，切成大块。里脊肉、咸肉分别切成小块，生姜拍碎。
砂锅置火上（没有砂锅用普通的锅也行），放入所有肉块和生姜，倒入适量冷水，大火烧沸后，撇去浮沫，捞出咸肉。
将肉块连同煮肉的汤汁一起重新倒入锅中，大火煮沸后转小火，放入焯过水的毛笋，调入黄酒和白糖，继续用小火加热2小时。
将事先焯过水的百叶结放入锅中，再煮15分钟，食用前根据口味调入适量盐即可。做这道菜不用再另外加盐，因为咸肉已经提供了足量的咸度。
小贴士：煮肉的时候一定要撇净浮沫，撇净浮沫的汤比较清亮，浮沫撇不干净，煮出来的汤就会很浑浊。
