辣炒蛤蜊 食材：蛤蜊500g、辣椒4-5个、葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许 做法： 1. 将蛤蜊浸泡在清水里，使其充分吸水解冻（最好能浸泡出血水）； 2. 准备配料，把切好的葱姜蒜铺在锅底，然后摆上切成块的豆瓣酱； 3. 开火，锅热后加入蛤蜊，再加入适量的清水，开大火加热，同时不停的搅动锅底的豆瓣酱，使它们融化并均匀的分散在锅里；
4. 加入一勺料酒和一勺生抽，再根据个人口味添加少许盐，最后放入切好的葱段和姜片，盖上盖子，大火烧开，转小火煮一会即可食用了。 小提示： 1. 在清洗蛤蜊的时候，可以在它的一侧划开一个小口，这样能让它充分的洗去表面的污物。 2. 用小火煮制的时候，注意保持锅内汤汁浓度适当，不能烧干哦！
金晓珊优质答主所需材料：
猪板油500g（尽量用猪板油去做，如果用五花肉也可以，不过没有纯猪板油那种纯正的香辣味）、干辣椒50g（如果喜欢辣，可以加多些）、食盐适量、生姜5片、洋葱半个、老蒜1个。
制作步骤：
1、我们先把所有的辅料准备好，生姜切片，老蒜用刀背拍扁，洋葱切块，干辣椒用剪刀剪成小段状备用。
2、锅内放入适量的清水（要比猪油多一些），开大火烧开。然后把剁好的猪板油倒入锅内，用勺子搅拌煮2分钟，煮出血沫之后关火，然后捞出用清水洗干净。
3、重新开锅，倒入适量的清水，放入5片生姜、老蒜，然后再把猪板油倒进去，大火烧开煮10分钟后关火，然后再把生姜、老蒜、猪板油捞出用冷水洗干净（这个要重复做两次）。
4、猪板油洗干净之后，用厨房纸吸干水分，然后把猪板油撕成小条，这样更容易熬化。
5、油锅烧热，倒入撕好的猪板油，开小火熬。期间要不断地用铲子压榨，让猪板油更快地出油。
6、熬至猪板油成金黄色，大部分都被熬化之后，放入洋葱、蒜蓉（拍扁的生姜和老蒜切烂一些倒入），继续开小火熬。
7、熬至洋葱、蒜蓉金黄飘起，锅内油香味四溢时，捞出洋葱、老姜和老蒜，然后放入干辣椒段。
8、开小火熬至辣椒成红黑色，油香味和辣味四溢时，关火。把辣鸡油舀入不锈钢盆内，彻底冷凉后密封冷藏保存就可以了。
