鲢鱼炖好吃吗？
我奶奶最拿手的炖菜就是这道菜，已经记不清楚多少年了，只记得自己很小的时候最喜欢吃鱼了，所以对这个炖菜印象颇深。 准备原料：新鲜鲢鱼一条（大约1000克左右），猪五花肉500克，葱、姜各适量。 制作过程： 第一步：将新鲜的鲢鱼去除鳞片和内脏清洗干净之后控水备用。
第二步：锅内热少许油，放入葱姜爆香后加入五花肉翻炒至变色，加入两勺生抽、一勺老抽翻炒均匀。
第三步：把处理干净的鲢鱼放入锅中，加入足够多的开水（一定要一次加够，保证锅中的水量在烹饪的过程中不减少），大火烧开锅后撇去浮沫，加入适量白糖提鲜，转至小火慢慢炖煮一个半小时左右，中间可以打开锅盖淋上两次凉水使鱼肉更加紧实。
第四步：一个半小时后打开锅盖，调入适量盐和白胡椒粉，转大火收汁，汤汁明亮即可关火食用。
小提示：
1.做这道菜五花肉和鱼的分量大概是一比一的比例。我个人不太喜欢吃肥肉，所以一般会选用带皮五花肉，如果不喜欢吃皮的五花肉可以将猪肉用清水浸出血水然后再清洗一遍，这样炖出来的菜就不太会有油腻的感觉了；
2.做炖菜一定不要放太多的调料，尽量保持原汁原味。生抽和老抽调色即可，盐要最后调味时候再放，因为鱼的含盐量本身就是比较高的；
3.炖鱼的火候比较重要，火太大容易干锅，火太小又不容易熟。最好是一直用小火慢慢炖，中途不要揭盖。