牛肉水饺用什么萝卜好？
我们店里是专门做牛肉馅的，做的比较多的是山东莱芜的水饺，这里的人把萝卜叫做菜头，用的是白萝卜，但是我觉得用胡萝卜会更加合适。 我之前去陕西考察的时候吃过正宗的秦镇凉皮和肉夹馍，店里的厨师跟我说他们包水饺一般是不用萝卜的（因为吃水饺子一般是用蒸笼蒸熟），如果确实要用的话，只能用很少很少的量，而且必须是细切的萝卜丝，用葱、姜、蒜汁拌着才可以。至于为什么是这样，他说是因为白萝卜里面的水分很多，而蒸熟的饺子皮是很筋道的，如果在里面加入过多的萝卜，会导致饺子皮软踏踏没有嚼劲。
不过后来我在其他地方吃饭的时候发现有的店家会用萝卜来调制肉馅，比如用白萝卜或者胡萝卜添加到肉馅里上锅蒸制，这样既可以让口感更加清爽，又可以防止在制作过程中肉馅过于油腻，是个不错的方法。 另外说一下，我虽然是在餐饮行业内，但是对面食不是很懂，所以以上的答案仅供参考。