里脊怎么炒才好吃？
作为一个四川人，我是吃着麻辣火锅、麻婆豆腐、回锅肉长大的，所以对于“怎么做更好吃”这个问题，我的答案可能是偏差的。不过能教你一个方法，让你做出来的里脊更加好吃一些~ 里脊是什么？ 里脊，在肉类食品中，属于瘦肉型肉类，也就是脂肪含量比较低（相对而言）的肉类。
常见里脊可分为里脊肉和通脊肉两种。 里脊肉位于猪脊椎骨两侧的肉，又称为五花肉。 因为这块肉上夹带着一层肥膘，所以相比于纯瘦肉，它的口感会更香嫩软烂一些；但相比纯脂肪，它含的蛋白质和水分含量又比较高。 而通脊则是里脊肉中除去肥肉和筋后，净肉部分。因为少了肥肉的干扰，它的口感会更加紧实些。 但不管是里脊肉还是通脊肉，做好的菜都有个共同点——香！
怎么做里脊更好吃？ 对于里脊这种瘦肉型肉类来说，要做到香酥嫩，最重要的是腌制。而腌制的关键就在于调料的选择。 常用的腌料有酱油、料酒、胡椒粉、盐、白砂糖等。 其中酱类调料中的豆瓣酱、豆豉都是含有丰富的氨基酸和营养物质，尤其是豆瓣酱中含有14%的优质蛋白，这些蛋白经微生物分解后，可产生含硫氨基酸，对增强免疫能力有很大好处。
因此用这两类调料腌制里脊，不仅可以提香，而且还能让里脊更有营养。 但要注意糖盐和酱料都不是越多越好，一旦超过一定的比例，反而会抑制酵母菌等的发酵作用，造成食材腐烂、变质。 所以给里脊腌制的时候，一定要记得控制好用量哦~ 除了腌制以外，想让里脊更好吃还可以加入一些淀粉、面粉粘合，这样烹煮后的里脊会更软糯一点。 当然最重要的还是要选择合适的烹调方式啦~ 里脊肉比较薄，如果是做炒肉片的话，最好选择用爆炒的方式做成青椒肉丝，或者豆芽炒肉丝。 不过炒肉是有技巧的，很多人做的炒猪肉又老又柴，那是没有掌握好火候哟~正确做法是锅中热油，倒入里脊肉快速翻炒至变色，接着放葱花或蒜片爆香，再依次添加调味料炒匀即可。
如果喜欢软糯口感的里脊，可以把里脊切成大块，然后加入适量生抽、老抽、冰糖、白酒、生姜和八角，大火煮沸后，转小火焖煮20分钟左右，再大火收汁即可。 用这样的方法做出来的红烧肉，保证你越吃越好吃！ 怎么样，学完了这个方法，赶快回去试试看吧~