什么醋凉拌好吃？
我最爱吃的是山西老陈醋，我从小就在醋香中长大。 记得小时候，村里每家都有腌制咸菜的大缸，用来装酸菜、辣菜和黄瓜之类的，但最多的还是要数泡姜。每年到了立秋之后，家家户户开始晒姜，把生姜切片或者切丝用酱油、老抽、花椒、大料等调味品浸泡，然后放到坛子里密封起来。一个月以后就可以取出食用了，那种香味让人欲罢不能。吃饭的时候夹上一筷子泡姜，拌在米饭里吃起来那叫一个香啊！
后来生活条件好了，市面上出现了各种瓶装泡菜和罐头，但我还是最喜欢家里做的。不过最过瘾的还属夏天，晚上吃过晚饭，拿上一个罐头瓶盖，到河边摸鱼捉蚂蚱，回来熬汤喝，那滋味现在想想真叫一个爽。 上了大学之后，远离家乡，才终于知道什么是醋，而且才知道原来外面卖的醋是咸的（我一直以为醋就是酸的）。于是经常去超市买白醋或是陈醋，偶尔也会买点水果醋，回去配着吃。
等到自己赚钱了，开始研究美食，看别人做凉拌菜的时候放醋，我才后知后觉地买来尝试，从此爱上凉拌菜的吃法。 但无论用什么醋，我觉得最好的搭配应该是有酸有香，也就是含醋酸量高的食醋和含有芳香物质的花椒、八角等搭配。这样的搭配不仅可以中和醋的酸味，还可以激发醋的香气。 所以我认为最好吃的醋应该是山西老陈醋。