南京人做桂花鸭，一般有2种做法 一种是在老鸭子汤里加入糯米和成咸味甜点心，叫桂花糖芋苗；还有一种就是把光鸭做成南京风味的卤菜，叫桂花盐水鸭，这是最受南京人喜爱的卤菜之一~
今天介绍的做法是后一种——桂花盐水鸭！
准备材料：鸭、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、生抽、白砂糖
1. 将鸭洗净，沥干水分，冷水入锅，加生姜块一起煮至水开后再煮3分钟（这个过程主要是去除鸭的腥味）
2. 把焯过水的鸭肉放入炒锅中，加适量清水，加入香料（八角、桂皮和香叶）大火烧开再转小火慢慢炖40分钟左右至熟烂
3. 加入适量食盐和老抽调味上色，再加适量白砂糖提鲜，转中火煮5～8分钟使酱汁均匀地裹敷在鸭肉上，即可关火让香味充分地浸泡在鸭肉中 （不喜欢吃太咸的，可以适当减少食盐的量哦~）
这样做出来的盐水鸭味道鲜美，肉质细腻，让人食欲大开呀~ 等晾凉以后斩件食用更加美味哟 自己做的盐水鸭，皮白肉嫩、肥而不腻、香气四溢、爽口宜人，而且热量低～美滋滋～
桑海峻优质答主桂花鸭是南京最著名的特产，之所以叫桂花鸭，一是用糖腌制，如同桂花，二是其在秋季初制，刚好是丹桂飘香时。今天就跟大家分享桂花鸭的制作方法，有空的话大家也可以自制桂花鸭。
首先准备材料，肥鸭一只，白糖250克，盐40克，料酒30克，葱姜适量，植物油少许。
制作步骤：
首先将鸭子处理干净，放入水中泡30分钟左右，泡去血水，然后用盐擦匀，放入盆中，撒上葱姜蒜和料酒浸泡半小时入味。
泡好的鸭子控一下水分，放入烧热后转小火的平底锅，锅内不用放油。把鸭子皮朝下，小火干煎5分钟，逼出鸭子皮下的油脂。
然后将鸭子翻身鸭肉朝下继续煎5分钟，再将鸭子皮朝下煎5分钟，直至鸭皮金黄酥脆。
取一个大一点的容器，倒入白糖300克，把煎过的鸭子放入白糖中，用手抓腌15分钟后倒过来抓腌15分钟，再翻过来抓腌15分钟。一定要每个缝隙都均匀沾上白糖，然后再腌制2小时，期间再多翻2次，腌制一夜为宜。
将容器盖好用保鲜膜扎紧，再倒扣个盘子在上面压2小时。
压完后把腌好的鸭子放入平盘中，再在上面倒扣个盘子压一夜。
将压好的鸭子放入开水中煮30分钟后晾凉，再放入冰箱冷藏一夜，取出切片。
最后切好的鸭子淋上少许卤汁和蜂蜜，撒上一些糖桂花就做好了。
