油酥加淀粉起什么作用？
油酥加淀粉可以起到以下作用：
1. 增加口感：淀粉的加入可以使油酥更加松软，所产生的层状结构也更加明显。食用时口感更加酥脆，区别于单纯的油脂成分。
2. 保持口感：淀粉能够吸附大量的热量，使油酥具有一定的保质期。在没有添加淀粉的情况下，油脂容易分解出酸类，使得油酥变质。而添加了淀粉，就能够在一定程度上延缓这一个过程，使其在保存和食用过程中能更好地保持酥脆感。
3. 节约成本：在食品加工中，往往会考虑到成本问题。用淀粉替代一部分油脂，可以降低产品的成本，同时对口感影响不大。
4. 更健康：减少了油脂成分，让食物更不容易长胖，对心血管疾病患者和需要控制脂肪摄入的人群更友好。虽然淀粉吃多了会造成血糖不稳定，但适度减少油脂摄入，总体更健康。