烘焙苏打粉什么作用？
苏打粉又称为纯碱，碳酸钠，呈白色粉末状。无毒，味咸，易溶于水。
在食品工业中可用作膨松剂，食用碳酸钠在食品生产中可用作食品工业的生产原料，也可用作食品添加剂，同时还是一种很好的洗脸剂。
食品工业利用率
小苏打，即碳酸氢钠，在食品工业中使用大量，主要用于糕点、面包、糖果的制作以及烹调中使用。在国内糕点工业中使用最多，可改善面包的口味及产生酥松效应。制作面包时，加入碳酸氢钠可以提高膨松度，改善面包体积。同时在烘烤食品的过程中也会产生烟雾，对烤房周围的环境产生污染。
食用小苏打，即碳酸钠，在食品行业中主要用于冰淇淋，豆制品，蛋糕，糖果，火腿肠，松花蛋，鱼，肉，熟食等。在日本，碳酸钠广泛应用于食品，食用苏打粉广泛用于蛋糕，调味，腌肉，烤猪肉，制作面包，面条，饼干等。
烘焙作用
在烘烤馅饼或蛋糕时，小苏打可用于控制面团的发酵，并且可使食物风味更好，但是，使用小苏打必须注重两点：一是在烹煮过程中应避免长时间与硝酸盐作用，二是小苏打加得过多，会破坏食品的营养成分，且会造成咽喉不适，甚至疼痛。
作用：1、中和胃酸。2、碱化胃液。3、促进消化。4、预防妊娠水肿。5、治疗贫血。6、治疗酸碱性食物摄入过多引起的营养失衡。
健康安全性
小苏打是碱性物质，在药物和食品中制作过程中，为了防止酶的失效和农药的腐蚀，往往会在食物中加一些酸碱值平衡的物质，以便控制在一定的PH值内。而PH值过高和偏低都会对身体健康产生影响，所以，小苏打虽然不是药品，也可以食用，但它却属于碱性食品。食用小苏打是属于生理碱性食品，它可以中和人体内酸性食品所产生的酸性物质，并能促使唾液分泌，使味觉提高，有时能促进胃肠蠕动，使人解除便秘，腹痛，消化不良，胃胀等病痛。
在日常生活中，使用小苏打还可以治疗热病的烦渴；治疗咽喉疼痛，牙齿疼痛，急性支气管炎，消化不良；外用以治疗面部粉刺，痘痘。同时小苏打出汗多时，会有一定的利尿作用。所以，从健康安全性来说小苏打对人体是无害的。可以食用。但必须清楚食用小苏打是生理碱性食品，不能够代替食品。