脆土豆怎么卤的？
我做的卤菜，基本上用土豆不会有问题。 因为土豆本身就是有盐味的，所以不需要放太多酱油或者食盐。 我做卤菜有个特点，不喜欢放过多的香料。 香料太多了会夺了食材本身的香味。 做卤菜的步骤如下：
1.选料： 用新鲜的土豆，削去外皮。 如果是做成酸辣土豆丝的话，土豆不用清洗，直接切丝就好。 但如果想让卤出来的土豆更干净一些，可以把切好的土豆放入清水中浸泡一会儿，然后多冲洗几遍。 把需要的配料切成块状备用。
2.炸制： 锅中烧油，油温七成热时下葱段、姜片爆香，然后倒入配好的材料，翻炒均匀后，关火，把锅中的材料浸泡在热油中，让香味充分释放出来。（这一步叫做“炸香”）
3.熬汤： 取一个干净的砂锅，把泡过材料的汤汁倒进去，加入生抽、老抽、食盐和十三香粉，小火煮开后，关火让酱汁入味儿（这个时间最少一个小时）。
4.下料： 把炸香过的材料倒入酱汁中，盖住盖子，中火煮5分钟左右，关火让它继续入味儿（过夜最好）。 等香味四溢时，就可以捞出来了。是不是很简单呢！
小贴士： 1.炒糖色的时候，一定要用小火慢慢的炒，不然很容易糊。
2.有的人喜欢把卤出来的菜，再回锅蒸一下，这样更好。但我一般懒得这么弄。