牛肉血水是什么原因？
因为牛在屠宰前长时间站立，血液集中在下肢，杀后放血不畅，有淤积。还有可能是由于刺伤血管或者血管壁比较厚，使得血液不能顺利流出。 在宰后放血时，如果刀口没有对准动脉，而且又缺少反复揉搓伤口，使刀口周围组织的血管网尚未破裂的时候，在刀口处就会溢出血水； 如果在放血过程中，失血过多或操作不当，也可能会造成局部的淤血，也就是你说的情况。 这种情况下的肉品是不影响食用的，只是看起来不太美观而已（相对于颜色很红很鲜艳的肉品来说）。如果是这种情况，你可以把表面有血水的部位刮去，清洗后再做成菜肴食用。但注意不要使用金属器皿盛装，以免影响食品安全。
当然最保险的方法还是让专业人士处理一下，毕竟他们见过很多这种情况。 如果是刚宰的牛肉有些血水是正常的，放置一段时间后（至少几个小时）就会自然消失。但如果放了很长时间，又有异味或者变味了，那就不能吃了哦！