辣味的炒菜什么好吃？
作为四川人，其实很疑惑为什么辣椒在四川之外的地方会如此流行（除了火锅、串串香这一类自带锅底的烹饪方式外），因为用油炸制过的干辣椒是很苦的。 辣椒在四川之外的普及应该跟辣椒酱有关。以前辣椒不是家常食材，只有个别菜是用红辣椒炒制的，但有了辣椒酱之后，很多菜都可以放辣椒了——辣椒和豆瓣酱一样都是咸水蔬菜，可以长期保存，运输方便。 后来就有了麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝之类的“改良版”川菜，用剁碎的尖椒或灯笼椒来增辣。而传统的川菜如宫保鸡丁、东坡肘子是不加辣的。
至于题主说的豆瓣和泡椒，我觉得应该是两种不同的发酵类调味品。这两个我都不太能直接吃出来区别，必须通过菜肴来判断。 用豆瓣做菜，最能代表川菜的应该是鱼香肉丝吧。这个菜里一定要有醋、酱油、糖，味道偏甜，有浓郁的酱香味。 用泡椒做为主的调味品，最著名的应该是泡酸菜鱼片。这应该是一道重庆菜肴，用酸菜泡海椒、蒜片炒出酸辣口味的鱼片。
其实最辣的我还是喜欢小米椒（二荆条辣椒），这种辣椒颜色一般比较亮，像樱桃红，而且皮特别薄，很容易入味。用油炒一下或者直接用高汤炖都很不错。不过这种辣椒不能多吃，吃多了嘴会发麻。 我不是很能吃辣，所以上面说的这些对我而言都一般般。我最喜欢吃的辣椒菜肴是麻辣小龙虾以及香辣蟹，当然这是夜宵摊上的做法，用油泼辣子、花椒粉、各种香料炒出来的，我吃过最好吃的一家是在成都九眼桥那，那个店叫“张烤鸭”，他家除了小龙虾、香辣蟹还卖鸭舌、鸭脖什么的，价格不太便宜但是味道好到爆啊！！！