长江鱼怎么煮好吃？
作为在长江边生长、在长江流域上大学的人来说，这个问题简直就是在勾引我！ 先放图，证明不是嘴硬！ 在我们这里，每年的腊月二十以后，大部分长江鱼都可以捕捞了（当然，电捕鱼还是禁止的）。那个时候，家里会腌好大量草鱼，做成“酥鱼”。做法简单：新鲜的草鱼杀好后，撒上盐，放入坛中，盖上盖子，半个月就可以吃了。
用青椒或者辣椒爆炒，味道鲜美得很～ 还有油炸鱼块，也是下酒的好菜～ 用青蒜苗炒一下，就是很下饭的鱼块了 有朋友会说，这能叫长江鱼吗？ 确实不能……但是没办法，这个时代的长江已经很少能见到野生鱼了，能吃到这样的“土味儿”已经很不容易了。
以前没有普及电冰箱的时候，人们会把刚打到的鱼儿直接做成咸鱼，保存起来慢慢吃。咸鱼的做法很多，可以蒸着吃、炖豆腐或者藕，熬汤也是可以的。 总之，那滋味可忘不了…… 现在想来，最怀念的倒不是那条大鱼，而是小时候在江边捞水草时，顺手捞出来的那些小杂鱼小虾。
用油炸熟了，配上刚刚从江里打捞起来的小鱼小虾，再喝两口啤酒，那感觉，妙不可言啊！ 现在在长江边生活的人，早已经不吃河鲜了。一是由于环境污染，二是由于渔业捕捞和养殖导致市面上河鲜价太高。
偶尔有机会到长江边上，买点虾子回去炸一炸，或者买两条鲶鱼炖豆腐，也已经很满足了 至于你说要怎么做才最好吃…嗯，我想想…… 鱼身上最漂亮的鱼肉——鱼肉刺少，味道鲜嫩，用来做酸菜鱼是很合适的。
把新鲜鱼肉切成片，加入蛋清、盐和淀粉抓匀上浆，然后下锅焯熟；酸菜用清水浸泡，去除多余的酸味，炒出香味后，加入适量开水熬煮成粥。最后把鱼片下到锅里，煮熟即可。
除了鱼肉，鱼头也可以充分利用。 把鱼头剁掉，剩下带着骨头的鱼肉，同样用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会儿，再下锅油炸，外面酥脆，里面软嫩，很不错呢。 最麻烦的要数鱼骨头了，处理起来很费时间。不过，如果你愿意花时间来熬鱼骨头，那么收获可是满满的——用热水洗净的鱼骨头，放入锅中，加入葱、姜、干辣椒、花椒，小火慢熬。
等锅里汤汁变得浓稠，加入生抽和老抽调色，香味四溢哦~ 等到汤汁完全收干，就可以撒点白芝麻点缀一下咯～ 是不是超级简单呀～赶快试试吧！