凉菜的拌料怎么做好吃？
最近天气实在太热，终于明白古人“心静自然凉”的道理了 不过作为四川人，虽然能坦然接受35度+的天气，但是无法忍受吃饭的时候大汗淋漓啊！ 所以我们全家都爱上了做凉菜，做法简单、解腻又开胃 做凉菜调料是灵魂！我最喜欢的就是自己DIY酱料，比超市卖的要强上百倍！ 今天教大家做两道我家常备的凉拌酱汁，简单易学，赶紧学起来吧～ 第一道就是万能的拌菜酱油醋汁，做法超简单！
材料：生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、香油少许、花椒粉适量、姜末蒜末各适量
步骤：
1.碗中放入生抽2勺、香醋1勺、剁碎的郫县豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、芝麻香油少许调匀；
2.加入切好的姜蒜沫，一勺糖提鲜，一勺老抽上色，一小撮花椒粉（可省）拌匀；
3.最后滴入几滴白酒，用筷子顺着同一个方向搅拌调成浓稠的酱汁即可。 第二道就是麻辣水煮花生仁～好吃到没朋友~
食材：花生米500g、香葱一根、生姜三片、八角两颗、桂皮一段、香叶四片、干辣椒段两大匙、花椒一把
调味料：植物油三大匙、盐一汤匙、老抽两汤匙、白糖少量、白酒两汤匙
开始制作：
1.花生米用清水浸泡一夜；
2.沥干水分，下锅蒸熟（水开后算时间，大概20分钟）；
3.锅内烧油至六成热，下入泡好的花生米炸脆，同时下入干辣椒段、花椒、八角、桂皮和香叶爆香；
4.倒入事先调好的碗汁儿（生抽+老抽+糖+白酒+姜片+葱花），大火煮开后转小火焖10分钟左右关火让味道继续渗透进去。然后撒上熟的白芝麻和香葱碎就可以开吃了！ 每次做这道花生米我都觉得是人间美味，根本停不下来！配着啤酒简直就是爽歪歪啊~~