带怎么炸好吃？
首先，我们要知道油条为什么要这么蓬松酥脆、这么黄澄澄的。 这是因为我们在和面的时候加入了小苏打（碳酸氢钠）作为膨松剂。 小苏打在高温下会和游离的脂肪酸反应生成二氧化碳，而反应生成的二氧化碳又能附着于蛋白质表面形成气泡，从而起到蓬松的作用。 而想要得到这种金黄色的外观就需要借助油炸来完成：油中的芳香族化合物能激发人体的味觉感官，产生愉悦的感觉；而且热油能够渗透到面团的组织纤维之中，使面团变得蓬松柔软。 在油炸的过程中，由于脂肪的不断氧化，会产生一定数量的香味物质，比如亚油酸等不饱和脂肪酸就会与空气中氧气发生化学反应，生成具有芳香气味的醛类物质。这些带有香味的物质可以刺激大脑中的“味觉相关区域”，从而让我们感受到食物的美味。 要想吃到美味的油条，油脂的高温烹饪是不可或缺的一步！
然而现在市面上有很多所谓的健康食品，比如全麦面包、粗粮馒头等等，这些以“全谷物”“鲜食材”“无添加”为卖点食品，是否真的符合健康饮食的要求呢？ 今天我就用油条为例来给大家分析一下。 从营养素含量表可以看出，除了维生素之外，粗杂粮最大的优势就在于丰富的矿物质和膳食纤维。其中镁的含量最为突出，每100g含235mg，相比精白米来说高出不少。 如果我们只是单纯的把粗粮当成主食来吃，那么它的营养价值确实要高于精粮。 但是如果我们将它做成点心或者零食的话情况就有所不同了。 就拿油条来说吧，虽然它是以小麦粉为主要原料，但是经过高温油炸之后，B族维生素遭到严重破坏，膳食纤维也在糊化过程中被破坏了结构，失去了原有营养价值。所以若只用油条来充当一餐的主食，不仅不能提供足够的营养物质，还会造成能量过剩导致发胖。
如果我们要吃油条，最好搭配蔬菜沙拉、豆浆或者其他营养粥类一起吃，这样既能保证营养的均衡，也能控制热量摄入。
当然最健康的做法应该是：将粗杂粮全部打成粉末，用冷水调制成团，上锅蒸熟，然后用剪刀将面团剪碎(这样做成的面条富有韧性，很有嚼劲)，最后配上酱料一起食用。