土豆为什么会酸？
“我买的土豆很酸，是什么原因导致的呢？是坏了还是本身味道就是这样啊？” 先告诉大家答案，这个问题的核心原因是因为马铃薯中本来就含有一定的柠檬酸和苹果酸。
在土豆刚被人类发现的时候，人们只是单纯的认为这种植物属于莴苣一类的蔬菜，后来发现它的营养价值以及药用价值之后，才逐渐开始作为粮食作物进行栽培。 而早在人类发现维生素这一概念之前，就已经知道某些食物中含有使眼睛明亮、皮肤白皙等营养素了，其中就包含了维生素C和维生素A，也就是人们现在所公认的抗氧化成分。而这两种维生素都具有较强的还原性，可以防止细胞膜中的多不饱和脂肪酸遭到氧化损伤；
它们还可以激活体内的一些酶，从而起到调控生理功能的作用（如提高免疫功能），或者参与物质代谢过程（如胆固醇代谢、叶酸代谢）。除了维生素以外，有些矿物质在细胞生长过程中也起着重要的作用，比如锌元素能够直接刺激细胞的增殖或抑制细胞的衰老，铁元素参与了DNA合成过程，镁元素则是许多酶的激活剂等等。 我们可以得出结论，虽然酸味可能不太受大众的喜欢，但它是人体所需要的营养物质以及所必须具备的味道之一。
而我们平常所吃的水果当中，绝大多数都是带有酸味的，比如柑橘类（橘子、橙子）、柿子、橄榄等；而有一些蔬菜也是带酸的，比如菠菜、黄瓜、生菜等，因此如果人长时间的缺少这些酸性物质，势必会导致身体机能下降甚至患病。
回到这个问题上来，土豆之所以会发酸就是因为它本身就含有一种天然的有机酸——柠檬酸，这是一种三碳果醋，在马铃薯的生长发育过程中就会积累在组织器官之中，最后随着食物的咀嚼而释放出来。 至于为什么发芽的马铃薯或者是霉变的马铃薯会产生大量的有毒有害化学物质，这就是另一个话题了。