什么咸的东西好吃？
好喜欢吃咸的！ 从小喜欢，现在依然如故～ 我觉得我可能上辈子就是盐巴转世…… 所以这辈子才这么爱用盐吧～ 用盐习惯简直丧心病狂～ 比如做菜放盐，比人家放味精还勤快～ 吃面必须就着咸菜吃~ 腌笃鲜是真爱～咸肉、春笋一起炖啊真棒～ 当然最爱还是泡椒凤爪啦，又麻又辣又香，啃完手指上的指甲再啃脚趾甲（啊不能描述了我已经流鼻血了）… 而且我觉得我的味觉跟一般人不一样，别人觉得好吃的我才吃不惯呢。比如说水果，我特别讨厌吃香蕉和榴莲，感觉口感味道都很奇怪；菠萝蜜和山竹我也一点不喜欢。巧克力我不爱吃，咖啡加奶精也不喝。海鲜也不太吃得惯，鱼呀虾呀贝壳什么的也不是特别喜欢。但是我对“咸”是非常包容的～所以题主的问题我还是很能答一波的～ 首先，我说的咸是指“咸味”而不是“食盐”，两者还是有区别滴～ “咸味”是菜肴中最重要的口味之一，它是介于辛辣与苦之间的一种味道，具体感受因个体差异而异，不可定量表述，通常我们觉得“咸”的食物中都含有一定量的钠离子。含钠离子的食品都会带有一定的咸味。而食盐的主要成分则是NaCl，分子中含有阳离子 Na+ 和阴离子 Cl- 。
了解了“咸”的意思，我们再来看看它到底是怎么来的。 影响食物的“咸”味的因素主要有以下5种： 第一，原料本身含有的氮基酸在加热分解后产生的游离氨基酸如精氨酸产生较浓的鲜味，脯氨酸产生较淡的鲜味。 第二，原料中含有的核苷酸类化合物，如腺嘌呤、鸟嘌呤等，在碱或酶的作用下生成寡糖链，进而得到游离氨基酸而具有鲜味。 第三，原料中含有丰富的糖类物质，经过酶或者淀粉转化之后会产生甜味，最后以吡哆醛的形式刺激舌头产生甜味的感觉。 第四，来源于原料中的含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等，经水煮沸后生成稳定的硫酸化物溶于水中，散发出独特的风味。
第五，来源于原料中天然的香料成分，如肉桂醛、柠檬烯等。 除了上面5个来源，还有很多其他的原因可能会造成食物的味道发“咸”。并不是只有添加了“食盐”才会发“咸”哦～ “食盐”只是增加咸味的方式之一而已。 那你知道你吃的食物为什么那么“咸”了吗？ 哈哈，是不是不可思议啊，原来咸味儿是这么来的哟～ 那么接下来，就要讲讲如何让蔬菜更“咸”一点儿的小技巧啦～ 想让菜变得更“咸”，最简单的办法当然是事先焯烫一下啦～ 一般来说，焯烫的时间越长，蔬菜中的可溶性物质溶解出来就越多，食盐的吸收率也就会越高。 但是有的蔬菜焯烫后会发黑、变烂，会影响卖相，比如菠菜、空心菜等等。 这个时候，如果你会用小苏打的话，就可以完美解决这个难题啦～ 小苏打俗称发酵粉、酵母粉，其实它的学名就是碳酸氢钠（NaHCO3）。
将小苏打溶于水后形成碱性溶液，而我们的菜品一般都是呈酸性的。当两种溶液相遇的时候，就会发生复分解反应，生成二氧化碳和水，从而减少蔬菜中有机酸的浓度，增加碱性物质的含量，这样就能使蔬菜变得“咸”一些啦。 这个方法不仅可以用于蔬菜的制作，也可以应用于肉类哦～ 比如做咸鱼干的时候，就可以加入适量的白砂糖和小苏打，利用两者的协同作用，让做出来的咸鱼干口感更好。