冻雕鱼片怎么做好吃？
楼上的调料方子都很好，我再补充一个剁椒鱼头的好方子吧！ 我做的剁椒鱼头是发甜的，没有过分的辣味，味道偏咸鲜，和新鲜的鱼不同，这个口味适合更重口一些的南方人~ 做法如下： 新鲜鱼一条（草鱼肉）、剁辣椒少许（最好用湖南剁辣椒，非常入味）、蒜末、姜末适量、香葱段少许。
1.新鲜草鱼去掉头尾，顺着中间骨头片成两片鱼肉，再用刀将鱼肉刮一下，这样鱼肉会更薄一些；
2.鱼肉用料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋清抓匀后腌制半小时左右；
3.腌好的鱼肉表面薄薄的沾一层淀粉，再均匀的铺上剁辣椒和葱姜蒜末；
4.蒸锅中烧水，水开后，把盘子放在蒸屉上开始蒸制，大概8分钟左右即可，蒸的时间不宜过长，会变老变韧。
5.蒸好后取出盘子，撒小香葱碎或者香菜叶做点缀，可以直接吃了！也可以浇点热油激发香味。 因为用了剁辣椒，所以不用放盐了。