清汤鲫鱼怎么煮好吃？
清汤鱼是广东经典美食，属于粤菜系。此菜品鲜嫩清淡，鱼骨里的钙质也完全融入了汤里，非常滋补。 【原料】鲫鱼、姜、葱、胡椒粉 【制作步骤】1、鲫鱼清理干净后，用刀在鱼肉上轻划几刀； 2、热油锅，放入姜片爆香，然后下入鲫鱼慢慢煎至两面金黄； 3、另起锅，倒入开水，加入煎好的鲫鱼和葱段，煮至沸腾； 4、调入适量食盐，出锅前撒入胡椒粉提味即可。
做清汤鱼有几个小技巧值得分享—— 一是在下锅煎鱼的时候，油的的量要足够，不然煎的鱼会沾锅。另外不要急于翻动鱼，以防粘锅。 二是在烧鱼时，一定要一次性加足水量，中途不能再加水了。否则会影响汤汁的浓醇。
三是盐要最后放，而且少放。因为在烹制过程中，鱼的鲜味会慢慢释放出来，若过早放盐，会使鱼的味道变淡；而且清汤鱼追求的是“清”，所以不要加过多的佐料。
四是鱼煎得恰到好处的关键在于火候的控制。火太大容易把鱼煎糊，火太小又不容易煎到位。一般来讲，油温热了就可以下鱼了。