卤猪皮凉了好吃吗？
我吃过最好吃的卤猪皮是妈妈做的，在老家用柴火灶做出来，那个皮又酥又香，再蘸点辣椒油，一口下去就停不下来（可惜现在外地吃不到）。 但在外面也有吃到不错的卤猪皮，比如之前去成都的时候，就在一家不大不小的店里面吃到非常软烂入味、带着丝丝油香的卤猪皮；还有在北京南锣那块儿，也是在小店里吃到味道很赞的卤猪皮（具体是哪家店就不透露了，免得说我是广告党……） 不过要说最有感情的，还是要属我自己做的，虽然卖相不怎么样……但的确是自己做的。
准备材料： 猪皮——猪后腿上的皮（其他部位的皮不容易炖糯） 酱油——生抽+老抽 香料——八角、桂皮、花椒、干辣椒（可不放） 黄酒 ——最好用黄酒 冰糖 ——增加风味，也可用白糖代替 姜——拍破 蒜——整颗洗净备用 最后准备一个炖肉的砂锅就好啦。 将猪皮冲洗干净后放入锅中，加入生姜、大蒜、葱段，倒入适量清水和所有调料大火煮开，小火慢炖2小时。
在焖煮的过程中需要不停搅拌，否则容易糊锅。等汤汁变浓稠后关火焖几个小时就可以了（晚上做好早上起来就吃吧）。
做好的卤猪皮凉着更好吃！泡在浓郁的汤汁里，吸饱了香甜滋味的猪皮入口即化、软糯浓香……