上海哪家红烧肉好吃？
先谢个票吧，上次这么干还是去年双12的时候 。 说到红烧肉啊，其实做法特别简单，但是做得好吃不容易，要做得肥而不腻、嫩而爽口，味道刚刚好才是最难的。
小时候家里有个亲戚是做厨师的，他做的红烧肉是我记忆里最好吃的，每次家里有人来，他都会烧上一盘招待，后来走了，我们就会去他家拿点剩下的汤汁拌饭吃，那香味能回味很久。 后来自己学会了做菜，也做过很多次红烧肉，有些饭店里的红烧肉甚至还要好看些，但始终不如他的味道。有一次和好友去吃饭，他和老板是熟人，知道我来找茬，故意做了这道红烧肉来羞辱我。结果我一尝，居然不比他做得好，真是自打脸啊！于是赶紧端出去给朋友吃，让他们也尝尝这“天下第一”的红烧肉。
说真的，好的食材再加上精湛的厨艺才能成就一道好菜，不过很多时候我们在家做饭，总是很难得到两个都满意的口味——要么油少了觉得干巴巴不好吃，要么油多了觉得腻得慌吃不下去……那怎样才能做到两者兼得呢？其实很简单，少放油，多炒糖色。现在超市里有那种包装好的白砂糖或者红糖，里面没有杂质，颜色特别纯，这样的原料炒出来的糖色才会干净。 用小火慢慢熬，并用锅铲不断搅动，等到全部融化并变成亮晶晶的红色时就可以了。千万不要心急乱搅拌，这样会糊锅底的哦~
接下来把泡发的香料倒进锅里，翻炒几下后就可以放五花肉了。一定要用小火慢慢煸，直至出油并且颜色变得金黄，这个时候可以放料酒和酱油调味上色了。接着把冰糖倒进去，小火加热到锅内冒烟。
这时需要持续不停地翻炒，等到所有材料都融合入味后，小火煮大约7-8分钟，就可以放盐调咸淡，然后继续焖几分钟就可以关火出锅啦。
当然最后的一步非常重要——“收汁”，这个“汁”指的是油脂，所以不要把汤完全收干了，留一点点滋润一下米饭更好吃哦。