瘦肉滑怎么做好吃？
2021年的第一顿滑肉~ 准备食材、调料 新鲜猪后腿肉（前腿肉有筋膜，不容易煮熟） 葱姜蒜 生抽 老抽 白糖 豆瓣酱 大料（八角） 黄酒（可不用） 干辣椒（可不放） 香菜（可不吃） 熟芝麻（可有可无） 鸡蛋一枚 淀粉一大勺 面粉两大勺 清水半碗 操作步骤 1.肉冲洗后，顺纹理撕成细丝。（我买的是已经切好的肉丝，不过自己切丝更讲究一些）
2.放入适量料酒、老抽、生抽、姜丝，用手抓拌均匀，让每根肉丝都沾满酱料，腌制半小时以上。
3.把两大勺面粉、一勺淀粉和蛋黄放在碗中，搅拌至没有干粉状态，调成糊状。（如果只放面粉会太硬不好吃；如果只加盐会使味道发苦）
4.把腌好的肉丝放入面糊中拌匀。
5.锅中放油，烧至五成热时，改小火，慢慢放入肉丝炒熟（最好用筷子，或者锅铲顺着纹路搅着推，以防粘锅底）。
6.待所有肉丝都变成漂亮的金黄色后，关火，利用余温让肉丝入味儿。
7.在另一锅里放适量油，烧热后，爆香葱姜蒜、大料、干红辣椒。
8.把炒熟的肉丝倒入锅中，迅速翻炒均匀，同时加入少量白糖和豆瓣酱，再次炒匀后出锅！
9.最后可以盛盘，撒上葱花、香菜或者白芝麻装饰一下。 完成啦！色相鲜美，口感滑嫩，香而不腻，真是让人大快朵颐呀～