干的梅干菜怎么做好吃?
梅菜扣肉(简单版) 材料:带皮五花肉一块、梅干菜适量、八角一颗、干辣椒两个、桂皮一块儿、老抽两勺、生抽三勺、葱两段、香叶两三片。 步骤:
1、梅干菜用凉水泡半个小时,洗净沥干备用; 五花肉用清水浸泡出血水(多换几遍清水),锅加水烧开,加入八角、桂皮、葱段、香叶,倒入五花肉煮十五分钟左右,使五花肉肉质更松软,更容易入味;
2、将腌料:生抽+老抽+料酒混合均匀,淋在五花肉上,放入八角和桂皮,加盖子小火焖一个小时左右,使五花肉充分入味,关火让五花肉继续浸在汤汁里慢慢入味,至少两个时辰以上(我晚上做好放锅里,第二天中午就基本入味了,不过颜色没那么深,我还以为没入味呢,哈哈!)
3、取一大碗,把切好的梅干菜铺在上面,上面铺一层五花肉,把刚才调好的芡汁浇在五花肉上,上屉蒸一个小时左右,至五花肉软烂脱骨即可。
小窍门:
1、做梅菜扣肉最好选择肥瘦相间的五花肉,这样做出的菜肴肥而不腻,瘦而不柴。如果担心热量高,也可以选用瘦肉部分,但做出来的菜品味道也差不了多少。
2、喜欢酥一点口感的可以在最后搅拌的时候加点炸熟的花生碎或炒香的芝麻。