糖醋大蒜的作用是什么？
糖醋大蒜味甜酸辣，香气扑鼻，清爽脆嫩，开胃增食。鲜蒜头10千克。白糖12～15千克，醋精300克，食盐800克。将选好的大蒜去除老皮，留3～4层白皮，放入容器内，倒入380克食盐和适量的凉开水，浸泡3～5天，捞出晾干水气；再将大蒜头放在阳光下晒3～4天，然后放在通风处晾15～20天，使之充分脱水。将晾好的大蒜与剩余的食盐、醋精、白糖一同放入缸内，注入清水。加糖后的糖液浓度应达27～30％。将缸盖好，置于20℃以下的温度下进行糖渍，10天后将糖蒜捞出；同时，将糖液用纱布过滤1～2次，除去渣滓，重新将糖蒜放入糖液中继续糖渍；每隔5～7天打一次翻，再继续糖渍15～20天，即可出缸装坛。
糖醋大蒜是家庭中常用的一种风味小菜。用大蒜头1千克、米醋750克、白糖500克、水150克、食盐15克、花椒30粒。先将大蒜去老皮，置于容器中，加入食盐和清水浸2～3天，捞出蒜头置于日光下晒1～2天；再放在通风处晾10天左右，使之充分脱水。将晾好的蒜头放入锅中，加入水、花椒煮沸5分钟后，取出沥净水。再放入净水中浸泡15分钟后捞出。用米醋和白糖配成的糖醋汁1000克，将煮好的蒜头放入浸泡15天，取出装入坛中即成。