焯排骨用凉水还是热水？
排骨一定要焯凉水凉水才慢慢加热排骨的血污、污秽杂质才容易出来，水沸了血污也炖到汤里了。而且焯好，排骨的血污出来了，后续怎么炖都不会有血腥味。排骨最好先冷水下锅焯水。焯水的时候加点葱段和姜片。
在下锅焯水之前，需要将排骨放在一旁浸泡至少半小时以上，使其充分的解冻，而不能急着放入沸水中焯水，这样会导致排骨受热不均，血水、杂质等无法顺利排出，从而影响排骨的口感和色泽。同时，浸泡至室温也能防止排骨和汤汁的温度骤降，影响煮汤的质量和口感。
浸泡至室温后，将排骨放入沸水中焯水。在焯水过程中，需要不断搅拌排骨，确保每个部位都能够受到充分的加热和焯煮。这样可以更好地去除排骨表面的血沫和杂质，使排骨更加干净、鲜美。同时，焯水后的排骨更适合后续的煎制和烹饪，可以使其更加入味儿，口感更加鲜美。
焯水的时间需要根据排骨的大小和数量来决定。一般来说，每500克排骨焯水时间控制在5-10分钟之间即可。焯水时间不宜过长，否则会导致排骨过度煮烂，影响口感和色泽。焯水完成后，需要用凉水冲淋排骨，使其降温，同时也能去除表面的泡沫和杂质，使排骨更加清爽、鲜美。
总之，正确的排骨焯水方法是冷水浸泡、沸水焯煮、冷水冲淋。这样可以让排骨更加干净、鲜美，口感更加嫩滑，而且更有利于去腥和入味儿，做出的菜品更加美味可口。