妙菜放糖有什么作用？
1、改变口味
这个不用多说，加入白糖后能够使菜品风味更好，更加突出菜肴的鲜美味道；而且用白糖烹调肉类食材，还能够使其肉质鲜嫩，香味更浓。在炒制绿叶蔬菜的时候，加些白糖还能去除青菜中的苦涩味儿。当然啦，如果在做菜的时候加糖量恰好合适的话，最后做出的菜肴口感也会是咸甜交融，别有风味~
2、促进美味成分释放 在烹调过程中，由于高温会使营养物质释放，同时也会产生变性，而加入白砂糖能起到催化的作用，可以加快营养物质的释放，如豆腐中含有皂苷和甘露聚糖等营养成分，加热后不容易被人体吸收，如果加入少许白砂糖便能提高皂苷和甘露聚糖的含量，从而增强人体对营养的吸收效果；加点儿糖还能够起到防腐的作用哦~
3、增加色泽鲜艳 食物中添加适量的白砂糖不仅能够调节菜肴的味道，而且还能让菜的色泽更加诱人，更加鲜艳夺目。例如在制作凉拌菜时，为了增加颜色，我们可以先放适量砂糖，然后再加入食盐和味精，这样操作出来的菜颜色就十分漂亮了！
4、保存食品营养 前面也说到了，白砂糖具有保鲜作用，所以在烹饪或者储存食物时适当加入一些白砂糖能够帮助延缓食物的变质速度，起到一定的保鲜作用。特别是在夏天，厨房里容易滋生细菌，如果有炖品需要长时间保温，或者在蒸锅里的汤水需要在一段时间内保留“热度”，都可以加入适量白砂糖来达到上述效果。 但需要注意的是，使用白砂糖作为保鲜剂一定要控制好量，不能过多，因为过多的糖分容易引起食物发霉或者变质的速度变快。